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泰式辣炒海虹 mussels
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醉人

海虹(青口)腥味很大，这道菜口味酸辣可以去除腥味

食材
海虹 十几个
洋葱 小半头
蒜 适量
姜 适量
红辣椒 三五个七八个十来个的
鱼露 两大勺
糖 一大勺
柠檬 一个
罗勒 一小碗
辣酱 一大勺
酒 半杯
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    半杯酒加几粒花椒煮海虹，张嘴后立刻出锅。如果有不愿张嘴的说明是死的，扔掉。看到有小伙伴不明白这步所以补张图酒不用多，只要盖住锅底；更不需要加水覆盖所有海虹，因为有蒸气就够了。用酒不用水是为了去腥。我用的是料酒，只要度数不高的浅色酒都可以，白葡萄酒啦，米酒，啤酒，清酒，都行。
  • 步骤 2/5
    扒开两扇贝壳，把没沾上肉的一半掰下扔掉
  • 步骤 3/5
    洋葱，蒜，姜切末，红辣椒斜刀切丝。罗勒切碎
  • 步骤 4/5
    把鱼露，一半的蒜末，糖还有辣酱放进一个碗里搅搅。辣酱可以去超市买泰国的或者别的什么辣椒酱都行。我用的郫县豆瓣酱，就放油里炒了一下，没放碗里。
  • 步骤 5/5
    炒锅烧热倒油，放入洋葱末，姜末，另一半蒜末和红辣椒爆香，海虹(连壳)下锅后倒入(4)的辣酱混合物翻炒两下，加罗勒，关火，淋柠檬汁
小贴士

海虹煮太老会变成橡皮筋，佐料多一点不然去不了腥味

发布于 2018-10-02
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