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下酒菜 五香烂豆
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茂学苔

分享一道从小吃到大的菜

到了这个蚕豆的季节，特别想吃点不一样的菜，不想重复吃雪菜蚕豆之类的，忽然想到小时候在家经常吃到的这道，大人在旁边喝酒，我就疯狂的偷这个豆吃，准确的说这道是一道冷菜，当然冷吃热吃都随个人高兴。

嫩嫩的蚕豆烤油炒到出沙，真是幸福的鲜嫩感。

立马发个信息给我家大厨问一下做法～

哈哈哈马上得到了详细的回复，那就记录一下吧。

记得准备开水哦，烧的时候一定要加开水！嗯！多次少量！

食材
新鲜带皮蚕豆 2-3斤
五香粉 一勺
葱花、香菜（不喜欢可不加） 2根
盐、麻油、糖、胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    烧一壶开水，准备好材料，如果是冰鲜蚕豆，提早洗一下让其稍微解冻。如果是新鲜刚上市的豆子，还很嫩，炒之前再洗，不然会影响口感！切记切记～葱切末。
  • 步骤 2/6
    锅里倒入油，量要比平时炒菜多一些，因为这道菜主要就是靠炒出来的。油热后，放入沥干水分的蚕豆，不停的翻炒。
  • 步骤 3/6
    炒到像图片这样大部分都变了色，开始收缩，就改中火继续炒，加入小半碗开水先，继续炒。
  • 步骤 4/6
    一直炒干水分加开水，分多次少量加入，加到豆子变得软烂，就加一大勺糖和适量的盐、五香粉翻炒均匀。
  • 步骤 5/6
    炒到像途中这样出沙，大约半小时左右，需要耐心哦，开水都收干，然后加入胡椒粉、麻油、葱花炒均匀出锅。tips：炒的时候不要盖盖子，会影响豆子颜色，会变黄，不要烤焖，就靠翻炒。
  • 步骤 6/6
    我建议大家放凉再吃，会比热着还要好吃哦，冷了之后，豆的沙都浮在豆壳表面，真的很好吃啊～
小贴士

tips都写在过程中建议大家先看再做，不要边看边做。

发布于 2018-12-17
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