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奶香小馒头
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notify孤单

会想自己做馒头，是因为家人喜欢吃，每次看到家人买回来的那种白得很不正常的馒头，总觉得吃的很不安心，再就开始学着自己做馒头。

食材
中筋面粉（普通面粉） 300g
水（或牛奶） 130g
奶粉 20g
玉米油 20g
酵母 3g
糖 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    20g植物油，20g奶粉，40g糖（根据喜好增减，普通粗糖就可），300g中粉，3g酵母（面粉中间挖个洞加进去，再盖上面粉），130g水（建议不要一次性加入，留10g看面团状态再加），所有材料放进面包桶，选择“和面”程序开始揉面（我是东菱机子一个和面程序20分钟）
  • 步骤 2/14
    和面程序完成后，面团不用取出直接静止在面包机发酵（冬天面团可以取出放盆中，再放到密闭空间里放上一杯热水，发酵）
  • 步骤 3/14
    面团发酵到2倍大，手指蘸点粉在面团上插一下，洞不回缩，就是发酵好了。判断是否发酵成功：洞不回缩，扒开面团有很明显的蜂窝状。
  • 步骤 4/14
    发酵好的面团，再面包机揉个10分钟左右，再取出手揉排气 （我都最少手揉10分钟）。
  • 步骤 5/14
    排完气的面团用擀面杖擀开
  • 步骤 6/14
    把擀好的面卷成一长条。也可以直接把面团搓成长条。
  • 步骤 7/14
    再切成大小均匀的小块（我每次都无法切得非常均匀，不过自己吃的无所谓）
  • 步骤 8/14
    把切好的馒头胚摆放到蒸锅，用硅胶垫或者刷油防黏，锅里放3碗水（平常吃饭用的饭碗），开大火40秒，熄火，醒发20分钟。
  • 步骤 9/14
    醒发好以后，往锅里加足水，大火蒸20分钟。 注意：最后（90秒）1分半钟时慢慢减小活力，先中火30秒，再转中小火30秒，再转小火30秒。
  • 步骤 10/14
    闷5分钟后，开盖取出
  • 步骤 11/14
    有木有很软呢
  • 步骤 12/14
    我弹，弹，弹
  • 步骤 13/14
    弹回来了
  • 步骤 14/14
    通透薄衣
小贴士

1、各牌子的面粉不同，吸水力就不同，水量自行增减。

2、季节不同，天气湿度不同，也会影响到面粉的吸水率，自行观察、调整。

3、方子中的水可以用牛奶代替，用了牛奶可以不用奶粉，我是因为家人不喜欢非常浓的奶味就把牛奶换成水再加了奶粉。

发布于 2018-11-09
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