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过年零嘴～炸麻叶
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郭襄monarch

麻叶，我们也叫它焦吱，有的地方叫排叉、焦叶…是过年自己家里炸制招待客人的小零食，做法简单，酥脆好吃。

食材
面粉（中筋粉） 200克
鸡蛋 一个
食盐 2～3克
芝麻 15克
干花椒叶碎末 少许（没有的话不放也行，加花椒叶会更香）
植物油 10ml
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    面粉中放入盐、芝麻、碾碎的花椒叶（没有的话不放也行，加椒叶末会更香）、鸡蛋、食用油，加少量水和成较硬的面团（水量根据面粉的吸水程度不同请自己掌握）
  • 步骤 2/10
    和好的面团盖保鲜膜静置30分钟左右
  • 步骤 3/10
    醒好的面团分成两块（如果你家案板够大就不用分了），分别擀成薄的面片，尽量擀薄一些，越薄越好吃。擀的过程中注意撒生粉防粘。手一抖芝麻撒多了，密恐症患者对不住了啊
  • 步骤 4/10
    擀好的面片切成一块块大约长12cm、宽6cm的小面片，边角部分多余的不规则面片放一边备用
  • 步骤 5/10
    两片小面片叠在一起，中间竖切三刀，注意两头不要切断啊
  • 步骤 6/10
    捏住面片的其中一头从中间那刀的开口处翻出来
  • 步骤 7/10
    之前剩余的边角部分，切成小三角形，最后也炸了
  • 步骤 8/10
    麻叶的生胚就做好了
  • 步骤 9/10
    锅中放油，大约六七成热时下生胚，定型之后用筷子轻轻翻动，中火炸至两面上色即可。
  • 步骤 10/10
    酥酥脆脆的炸麻叶，好吃停不下来
小贴士

如果不喜欢太酥的口感，用料中的食用油可减少至5ml

发布于 2019-01-09
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