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火炉火版 芝士泡菜玉米炒饭
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税彦地平线的忧伤

北京最好吃的泡菜炒饭在火炉火年糕火锅，不服来试。加入了紫菜碎、玉米粒和芝士的火炉火泡菜炒饭，卖相赞，味道更加丰富，连备料到装盘10分钟都不用不上，还不会满身油烟，绝对优质快手菜。做了很多次泡菜炒饭总觉得差味道？请按这个配料试一试。

食材
凉米饭 别多 后面还得加玉米呢 用泡菜汁儿拌下
甜玉米罐头 不建议用水煮鲜玉米 罐头更爽口
宗家府切件泡菜 切碎
莫瑞里拉芝士丝 适量
盐烤紫菜 切丝
韩国炒年糕酱 可用拌饭酱代替
韩国玉米糖稀 点睛 可用白糖代替
葱花 适量
盐 适量
味精 适量
香油 点睛
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    热锅凉油，葱花爆锅。注意永远不要让锅热到冒烟，那样葱花下去就糊了，什么都盖不住糊味儿。
  • 步骤 2/9
    葱花滋啦滋啦出香味后，加入切碎的宗家府泡菜翻炒。
  • 步骤 3/9
    泡菜滋啦滋啦出香味后，加入玉米粒。玉米粒用不用热水焯都行。不论怎样，玉米粒不用滤的一滴水不剩，相反，这一步需要加入适量水，否则后面炒饭加酱必干。
  • 步骤 4/9
    玉米不必炒时间太长，加入用泡菜汁儿拌好的凉米饭，注意锅子的湿度，千万不要干。用铲子背把米饭压平而不是频繁翻来翻去。好多人吃石锅拌饭时不会拌，其实就这么拌，用勺子背碾。
  • 步骤 5/9
    加入炒年糕酱或辣酱、糖稀或白糖、盐、味精、香油，调小火，拌一般匀即可，时间不可过长，否则香油的味道都挥发没了。
  • 步骤 6/9
    加入切丝的盐烤紫菜一包。可撒的均匀些，不要像我一样全黏在炒勺上。紫菜提鲜，保持小火，还是不要时间长，拌拌即可。
  • 步骤 7/9
    把饭铺好，一半均匀撒上芝士丝，不要翻动，立即停火。
  • 步骤 8/9
    把另一半炒饭盖在有芝士丝的一边，用余热把芝士融化。不要在锅里翻来翻去了，小心出锅。
  • 步骤 9/9
    配料全家福
小贴士

辣酱不要放多，泡菜炒饭的味道不完全靠酱，酱多了反倒味苦，嘴里有渣感。

注意保持锅子湿度。如果加入米饭后不幸干锅，用香油调整，别加水了。

从加入玉米开始，到融化芝士，所有的步骤都不要时间太长，这样才能保证所有食材保持各自的味道，米饭也不会过于软糯。

发布于 2018-10-11
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