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坚果芝麻糖丨健康·零食
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弟怰古元英云

【健康零食】系列。

口感酥脆,比芝麻糖多了更丰富的坚果香。

过年了,做一些,代替市售的瓜子花生酥糖也不错。

配方里的糖量非常少,几乎没甜味。

甜度给大家一个参考:

为了满足小龙的喜好,我又额增外加了5倍左右的蜂蜜,烤前在表面撒了一层红糖。

这样,出来的甜度才相当外面卖的芝麻糖,用糖量看个人喜欢可以随意增减。

不放糖的话,就是坚果本身的咸鲜口味。

改自《Bon Appétit》

我用的41厘米*28厘米的烤盘。

配料表中的量为减半做的。

如果只有1-2人吃,还可以再减半量。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。

1杯 = 240毫升

1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)

1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)

1/2小勺 = 2.5ml(毫升)

1/4小勺 = 1.25ml(毫升)

食材
即食燕麦片(old-fashioned oats) 40克
生南瓜籽 50克
生葵花籽 20克
白芝麻 25克
奇亚籽(chia seeds)或亚麻籽 13克
生核桃,小碎块 20克
肉桂粉(选用) 1/4小勺
海盐 1/2小勺
椰子油(液体状)或橄榄油 9克
蜂蜜或枫糖浆或龙舌兰糖浆 11克
温水 75克
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    中碗里混合所有材料,拌匀,盖上保鲜膜,室温静置10分钟,让材料吸收水分变粘稠。
  • 步骤 2/5
    烤箱预热375华氏度/190摄氏度。烤盘铺烘焙纸或硅胶垫备用。
  • 步骤 3/5
    静置10分钟后,所有材料能勉强拢成球状。放到烤盘上,均匀地铺平,不要超过0.4厘米的厚度。(见贴士1)注意,边缘尽量和中心部分一样厚,否则容易边缘糊了。
  • 步骤 4/5
    烤前可以在表面撒一些红糖粒。烤12-15分钟,拿出烤箱,用一张烘焙纸铺在脆饼表面上,把整张饼翻一面(不用担心散掉,整张饼已经粘合在一起),去掉表面的纸,再烤10-12分钟左右,直到边缘呈金黄色即可。减量做的话,注意火候,比上述时间略短一些。
  • 步骤 5/5
    拿出烤箱,在烤盘里放凉后,掰成大块或切块食用。(注意,糖多才能成整块)密封、室温保存7-10天左右。
小贴士

1,越薄越脆,过厚不好熟,容易表面糊了,里面还是软的。不过呢,如果喜欢吃软口感的,可以稍微比0.4厘米略厚一点点。看个人喜好了。

所写烤制时间为0.4厘米厚度的时间,越薄需要烤的时间越少。

2,刚烤好时,脆饼还有些软,放在烤盘放凉时余温会继续加热一会,等凉了以后会比刚拿出烤箱时脆。所以不要因为刚拿出时发软就继续烤,那样很容易糊了。如果凉了以后还软,下次吃时再复烤几分钟即可。

3,还有四种其他口味,直接把材料添加到原配方中即可:

a.1小勺茴香籽(fennel seeds) + 1/4小勺辣椒粉(red pepper flakes)

b.1大勺略切碎的葡萄干 + 一小撮肉桂粉

c.2大勺切细碎的迷迭香 + 1小勺现磨黑胡椒粉

d.2大勺略切碎的樱桃干 + 1小勺现磨橙皮屑

注意:放果干的话,要随时注意上色,果干表面加热容易糊。

发布于 2019-01-07
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