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蒜香起司面包
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小珍珠intonation
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食材
高筋面粉 15g
水 75g
老面 60g
酵母粉 4g
鲜牛奶 60g
鸡蛋 1个45g
盐 1g
白砂糖 40g
鲜奶 40g
黃油 30g
法香碎 1g
蒜蓉 20g
芝士粉 适量
湿毛巾 1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    自制法香碎:鲜法香洗净，烤箱100度40分钟，法香烘干后用料理机打碎备用
  • 步骤 2/14
    汤种制作：15g高筋面粉和75g水混合均匀，小火，一边熬一边不停的搅拌，加热至面糊状即可
  • 步骤 3/14
    中种面团所有食材、汤种、老面放入揉面桶，厨师机1档揉5分钟，转2档揉10分钟，室温25一28(度)发至快2倍大
  • 步骤 4/14
    将发酵好的面团分成小块和主面团除黄油、盐外所有食材混合，1档揉5分钟，放入黄油和盐转2档揉10分钟
  • 步骤 5/14
    厨师机停机2分钟，2档10分钟左右直到出膜
  • 步骤 6/14
    面团分成2份，整圆盖上保鲜膜醒20分钟
  • 步骤 7/14
    取一份面团，用手轻轻拍扁，翻面，从上往下卷起，收紧口，搓成小法棍形
  • 步骤 8/14
    准备一块湿毛巾，将面团在上面滚一下，再在芝士粉上滚一下，码在烤盘上进行第二次发酵，1小时左右
  • 步骤 9/14
    制作蒜香酱：将软化的黄油打发，加入蒜泥(蒜瓣用料理机打成泥)，加入法香碎拌匀，装入裱花袋，另准备一个裱花袋，里面放10g软化的黄油
  • 步骤 10/14
    面团发至快2倍大时，从烤箱取出，烤箱预热170度，开始割包，先90度割一刀，刀口要深一点
  • 步骤 11/14
    然后顺着刀口，45度左右各划一刀，刀口要深一点
  • 步骤 12/14
    在裂口处挤上一条黄油
  • 步骤 13/14
    上下火烤20分钟上色即可
  • 步骤 14/14
    从烤箱取出烤盘，在面包裂口处挤上蒜香酱，复烤5分钟，完成
小贴士

注意，装蒜蓉的裱花嘴口直径3毫米，我剪的口有点大，而且裱的有点稀疏不美，装黄油的裱花嘴直径5毫米就可以了

发布于 2019-03-04
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