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葱香手撕饼
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Chim_wan
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食材
富强粉 1斤
葱花 适量
水 320ml（温开水）
盐 适量
植物油 100ml
葱 适量
姜 适量
大料 适量
桂皮 适量
面粉 30-50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉过筛砌粉墙加入温水，揉至面团光滑，用湿布覆盖醒面半小时
  • 步骤 2/18
    锅内热油，加入葱姜大料桂皮小火炸出香味
  • 步骤 3/18
    待葱姜变色焦黄后捞出
  • 步骤 4/18
    锅内油趁热泼在面粉碗中混合制成烫酥晾凉备用
  • 步骤 5/18
    调制好的油酥浓稠，舀起后还能成细线流下即可
  • 步骤 6/18
    操作台上刷油
  • 步骤 7/18
    面醒好后用擀面杖将面团擀成长方形薄片
  • 步骤 8/18
    将烫酥均匀涂满面饼
  • 步骤 9/18
    均匀的撒上葱花，盐调味
  • 步骤 10/18
    叠面饼成1CM宽长条，方法如同折扇子
  • 步骤 11/18
    折叠好后将面条再次拽长（拽的越长，层次越多），一边拽一边将面条盘成圆饼
  • 步骤 12/18
    收口时将面条尾端塞到饼底处捏紧
  • 步骤 13/18
    将盘好的面饼用保鲜膜盖好松弛20-30分钟
  • 步骤 14/18
    松弛好的面饼擀开至合适大小
  • 步骤 15/18
    平底锅刷油小火加热
  • 步骤 16/18
    待油温热后将擀开的油饼正面向下放入锅内
  • 步骤 17/18
    轻轻晃动平底锅，将油饼一面烙熟
  • 步骤 18/18
    待油饼正面烙至金黄后翻面，将另外一面烙熟后制作完成
小贴士

1.香料油要小火慢炸，让香味慢慢渗透到油中

2.面饼油酥可以每次多做一些，做好后晾凉装瓶冷藏保存随做随用（三个月之内）

3.面团揉好后的松弛，是为了整型时便于操作不回缩

4.面坯卷好后，不要着急擀制下锅，要松弛20分钟以上，才能达到成品外皮酥脆，内心绵软的口感

发布于 2018-06-22
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