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自制真正的天然无添加茉莉花酱
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天蓝陽光刺痛眼眸

市场上做得漂亮能保持一年都是绿梗的茉莉花酱太多,研究一年后,我想做一次真正无添加,绿不绿梗我不在意,因为我要做的是天然的食材,而不是为了漂亮只做表面功夫.一共有三个配方,冰糖蜂蜜,纯蜂蜜,红糖.茉莉花还可以做蛋糕,茉莉曲奇,茉莉面条,茉莉咸菜等,它比较小众,很少人去研究它,我希望更多的人能够认识到它.红糖茉莉做出来后好香淳,放在常温处放多久都可以,高糖防腐,因为红糖茉莉反应是一个发酵的过程,慢慢的转化成另一种新食物.

食材
茉莉鲜花 250g
冰糖 300g
蜂蜜 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1.把250克鲜花过水洗净,可去掉花梗或不去掉,个人喜好.
  • 步骤 2/6
    2.蒸笼不要沾油,把花蒸上,水热后蒸5分钟即可,这时花已熟,拿同来晾凉.有朋友说蒸8分钟也可以.
  • 步骤 3/6
    3.冰糖250克一300克高浓度溶水,即少量水煮冰糖,能溶即可,晾凉
  • 步骤 4/6
    蒸好的花和冰糖水搅拌在一起.装进高温消毒好的瓶子,在最上面再放一层厚厚的蜂蜜,按个人喜好,可以放8滴柠檬,酸酸甜甜.
  • 步骤 5/6
    这个是不摘花梗的,蒸了10分钟做出来的.一个朋友做的.放了柠檬和蜂蜜会和花反应,可以放常温或冰箱,反应至少有8-10天,其间有空了打开一下让气体跑出,过后就不用了,花酱就会随着时间变化越来越香.建议放冰箱,6个月食用完.
  • 步骤 6/6
    这个是红糖的,红糖需要蒸过,不要煮.这样就很香淳.可以放常温,放好久还是很好,当然前十五天会发酵的.
小贴士

注意,茉莉鲜花比较骄贵,是气体香,不像玫瑰和玉兰是固体香,想要留住香味需要反应做几次,一般花半开做很香,收到花苞也可以马上做了.做不完的话可以放在冰箱三到五天..

发布于 2018-06-10
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