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茉莉花糟卤鸡卷
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小拼头哘全

这个周末就是换着法子吃茉莉,尝试了两道茉莉+鸡肉的冷菜。

第一道是茉莉糟卤鸡卷,鸡全腿去骨用盐、花椒粉、白胡椒调味,在中间放上茉莉花用耐高温保鲜膜卷成卷,入蒸箱蒸20分钟,取出充分冷却后剪掉保鲜膜放入糟卤中,加上足量的茉莉花一同冷藏一夜后切厚片,内外两种不同熟度的茉莉花香味和而不同,尤其是浸在糟卤汁中的茉莉花褪却涩感,细腻芬芳,本身只是提香的配角却不小心抢了主角的风头。

极为简单平淡的糟卤鸡卷,沾染上了茉莉的香味与气质,一下子似乎也雅致了几分,食材定基调,配角显层次。

食材
鸡全腿 2只
茉莉花 1小把
糟卤 500ML
少许
白胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鸡全腿去骨。
  • 步骤 2/7
    在鸡腿肉上撒上盐和白胡椒粉。
  • 步骤 3/7
    在底部铺上一层保鲜膜,鸡皮朝下,在鸡肉上放上适量茉莉花。
  • 步骤 4/7
    将保鲜膜裹紧,两头用力扎紧,裹成鸡卷。
  • 步骤 5/7
    入蒸锅或者蒸箱蒸15分钟,取出,放凉,入冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 6/7
    将鸡卷和茉莉花放入餐盒中,淋入糟卤至淹没鸡卷,密封冷藏保存6小时以上,过夜更佳。
  • 步骤 7/7
    取出鸡卷,切成厚片即可。
小贴士

新鲜茉莉花建议去蒂,减少苦味。

新鲜茉莉花香气浓郁但入口微微苦涩,不习惯可以在沸水中汆烫10秒捞出,口感会变得柔软细腻,但香味会淡很多。

如果使用干茉莉花,请提前用热水泡开,捞出控干。

现在有很多袋装的浸在水中的新鲜茉莉花,使用起来也很方便。

发布于 2019-02-05
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