这个周末就是换着法子吃茉莉,尝试了两道茉莉+鸡肉的冷菜。
第一道是茉莉糟卤鸡卷,鸡全腿去骨用盐、花椒粉、白胡椒调味,在中间放上茉莉花用耐高温保鲜膜卷成卷,入蒸箱蒸20分钟,取出充分冷却后剪掉保鲜膜放入糟卤中,加上足量的茉莉花一同冷藏一夜后切厚片,内外两种不同熟度的茉莉花香味和而不同,尤其是浸在糟卤汁中的茉莉花褪却涩感,细腻芬芳,本身只是提香的配角却不小心抢了主角的风头。
极为简单平淡的糟卤鸡卷,沾染上了茉莉的香味与气质,一下子似乎也雅致了几分,食材定基调,配角显层次。
新鲜茉莉花建议去蒂,减少苦味。
新鲜茉莉花香气浓郁但入口微微苦涩,不习惯可以在沸水中汆烫10秒捞出,口感会变得柔软细腻,但香味会淡很多。
如果使用干茉莉花,请提前用热水泡开,捞出控干。
现在有很多袋装的浸在水中的新鲜茉莉花,使用起来也很方便。