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手捏菜炒毛豆
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思虑fitness

手捏菜在江浙一带非常普遍,尤其在杭嘉湖地区更为普遍。是一种农家菜,就是小青菜洗干净切碎，然后加盐，手捏后变成的新鲜咸菜。一般人觉得腌渍时间过久的菜容易产生致癌物质，这个做法一方面能保证咸菜的风味，一方面也不会有健康方面的顾虑。

食材
青菜 4-5把
毛豆 100g
秀珍菇 6-7个
干辣椒 4个
盐 少许
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    青菜剥落外围的叶片(菜心留作它用)，洗净改刀成小块，入盆内撒少许盐，抓约3分种，将所含的水分抓出，挤掉水分待用。
  • 步骤 2/5
    秀珍菇用手撕成小块备用。
  • 步骤 3/5
    毛豆剥成毛豆米洗净备用。
  • 步骤 4/5
    净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入毛豆米，大火滑油快出锅时，放入秀珍菇一起滑油，出锅，沥干油分。
  • 步骤 5/5
    锅内加入少许精制油，放干辣椒煸香，倒入手捏菜，大火爆炒倒入滑油原料，爆炒均匀，加清水40克调入少许素易鲜，(代替味精)炒匀淋少许香油，翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。
小贴士

手捏咸菜拧干水分，放入碗中，加少许素易鲜(代替味精)放1克糖(这里糖主要是提鲜作用)加少许麻油拌匀，喜欢吃辣放少许辣椒酱即可。

发布于 2019-02-09
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