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意式牛肝菌饭（Porcini Risotto
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大叔的可爱女朋友

赶完ddl以后意大利好朋友赶忙用美食安慰两天两夜没合眼的我。

食材
Arborio Risotto 适量
Dried Porcini Mushroom 25g
白葡萄酒（没有可不放） 适量
Shallot（没有用洋葱，shallot甜） 2只
橄榄油 适量
黄油（没有可不放） 适量
高汤（没有用vegetable stock） 适量
Parmesan cheese（没有用Grana paadamo) 适量
Parsley（没有或不喜欢可以不加） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    1. 切洋葱2. porcini mushroom提前三小时泡（水不要丢）3. vegetable stock拿水化开4. Grate cheese
  • 步骤 2/4
    5. 不粘锅烧热倒橄榄油炒洋葱碎6. 把生米（risotto）加入5. 翻炒7. 炒香6. 后加入一点白葡萄酒增香8. 等白葡萄酒挥发后加入泡好的porcini mushroom 9. 分多次加入香菇水和vegetable stock水，一定要一点一点加水否则米不熟 10. 汁收的差不多了（大概20-30分钟）加入grated cheese搅拌11. 关火！加入一小块黄油增加亮度/色泽12. 出锅是加些parsley增香/点缀
  • 步骤 3/4
    13. 吃的时候可以加些黑胡椒和芝士
  • 步骤 4/4
    其实自己做的时候想加什么加什么。可以用很多不同蘑菇，可以加虾，可以加truffle oil... 开心就好
小贴士

1. 不停翻拌不要急，米容易糊锅。

2. 千万不能加大蒜，意大利人说的我也不知道为什么，不要相信BBC food。

3. 米不要煮太过心，会变成稀饭。

4. Mushroom risotto只能是porcini（牛肝菌），新鲜的干的都好，其他蘑菇都是骗人的  骗人的

发布于 2018-08-07
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