Name: 草菇鸽蛋烧鲜鱿[快厨房]
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 主要食材 鸽子蛋5～6枚 鲜鱿鱼一条 草菇170g; 调味食材 鸡汁 酱油 姜 淀粉

草菇鸽蛋烧鲜鱿[快厨房]

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没有南山南

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菜里有平日餐桌上不常出现的鸽子蛋，所以猎奇心的我就尝试的做了一次，虽然调料使用的并不多，但是几种食材搭配在一起碰撞出来的那个鲜美的味道呀，山珍-草菇，海味-鱿鱼，还有营养丰富，煮熟后蛋白呈现半透明状态的鸽子蛋，裹满鲜味的汤汁，爽嫩Q滑的口感呀，总之是非常值得一试的一道菜，所以决定分享给你们。

食材

主要食材鸽子蛋5～6枚鲜鱿鱼一条草菇170g

调味食材鸡汁酱油姜淀粉

烹饪步骤

步骤 1/21

首先先来煮鸽子蛋，因为蛋皮比较薄脆，所以鸽子蛋冷水小心入锅，水沸后可以调至中火煮3～5分钟，煮好关火，盖上盖子焖3～5分钟
步骤 2/21

捞出浸泡在冷水中，迅速降温，这样方便剥皮
步骤 3/21

剥好皮的鸽子蛋切半备用，蛋白半透明的状态，看着真的是十分讨人喜欢的一碗小蛋蛋呢
步骤 4/21

草菇切半备用
步骤 5/21

鱿鱼须切开备用
步骤 6/21

鱿鱼买时已经在市场处理过了，剥去了鱿鱼皮。选择没有皮，身体内侧的那一面来切鱿鱼花，可以直接整片鱿鱼身子切好再分成小块，但如果不是十分有把握，怕用力不均匀切坏，可以先把鱿鱼切成小块
步骤 7/21

取一小块鱿鱼，从没有皮的那一面从左至右斜切45度，注意力度，不要切断
步骤 8/21

然后调转鱿鱼片方向，继续从左至右斜切45度，使鱿鱼切出菱格网状的纹理
步骤 9/21

姜切末备用
步骤 10/21

先来调制一碗红烧汁，取一个小碗倒入适量鸡汁，适量酱油（最好是红烧酱油），适量清水稀释酱汁
步骤 11/21

再取一个小碗倒入适量淀粉和清水，调成水淀粉作为芡汁
步骤 12/21

锅中倒油烧热，下入姜末爆香
步骤 13/21

倒入鱿鱼炒至微微变色
步骤 14/21

加入草菇继续翻炒
步骤 15/21

草菇出现缩水，下入切好的鸽子蛋和调好的芡汁
步骤 16/21

依口味撒适量盐
步骤 17/21

调至小火加入芡汁，一边加入芡汁一遍翻炒，根据情况调整加入多少芡汁
步骤 18/21

倒入芡汁后开大火收汤，即可装盘享用啦
步骤 19/21

再撒上一点香葱做装饰，扑鼻的香味，怎一个鲜字了得
步骤 20/21

PS：身边有朋友说最怕做饭的时候勾芡，一下子就变成一坨糊糊状，太可怕了！其实勾芡就是让淀粉水迅速糊化，使菜的汤汁包裹住食物，色泽更亮泽，味道更浓郁，只要在倒入芡汁时，事先调小火或关火，一点点酌情加入芡汁，然后再调大火，用炒菜的铲子推动食物均匀沾裹，完美的勾芡就完成啦～
步骤 21/21

公众号：instachef微博@快厨房instachef

发布于 2023-11-12

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