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酱汁鸡腿菇
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踯躅

典型上海人家的小菜。

浓油赤酱。

白饭白粥好伴侣。

食材
鸡腿菇 3只／3人份
生菜 三两片，摆盘用
生抽 适量
老抽 适量
鲍鱼汁 适量
盐 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    鸡腿菇切片，面上切花刀。
  • 步骤 2/3
    生抽、老抽、鲍鱼汁、糖、盐调成酱料。把鸡腿菇片翻过来，浸汁。
  • 步骤 3/3
    小火，少许油，锅热后把鸡腿菇片放在里面煎。五成熟左右，把酱汁倒进去大火焖入味。
小贴士

关于调酱汁的部分。第一次调制的时候，自己都尝了一下，一点点放，味道就正好。后来一次没尝，就有些太浓了。鲍鱼汁是提鲜的，放一点点点就可以了。老抽比较浓，下手不要太狠。用生抽一点点拌开来。

另外，腌制的部分呢，不要浸太久，否则太入味了的话，到锅里焖一下，就会有人生无法承受之重口味了。我的话是一批批浸的，浸大约2分钟就撩起来，放到另外的盘子里。锅里倒酱的话，也不用倒很多，基本上三小勺的酱料进去焖就可以了。

发布于 2019-01-17
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