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家常炒素
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闯红灯

这道菜在江浙一带叫炒素，有些地方也叫做素什锦，是很家常的一道素食，几乎家家户户都会做。只是各地口味不同，选材和做法上稍有变化。过年的时候，在满桌的菜肴之间，这道滋味鲜美的素什锦往往格外走俏，即便是再铁杆的嗜肉族，也是不会轻易放过这道菜的~~

食材
干香菇 十几朵
黑木耳 1把
腐竹 80克
荸荠 8个
杏鲍菇 1个
胡萝卜 1/2根
葱姜 适量
黄酒 1大勺
老抽 1小勺
生抽 1大勺
糖 1大勺
盐 少许
香油 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    干香菇提前用冷水泡发洗净（浸泡香菇的水取上层澄清的部分留用）；黑木耳提前用冷水泡发，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡软，切成小段备用。
  • 步骤 2/6
    荸荠洗净，削皮后切成薄片备用；胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用。
  • 步骤 3/6
    热锅放油，加热到5成热，放入姜片、葱段炒香，然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀。
  • 步骤 4/6
    加入泡香菇的水，大火烧开转中小火加盖烧一会，接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒，同时加入糖和盐调味继续烧一会让食材进味。
  • 步骤 5/6
    最后放入荸荠片翻炒，待荸荠呈半透明状，大火把汤汁收浓，起锅前淋入香油即可。
  • 步骤 6/6
    盛盘上桌，热吃冷吃都很美味。
小贴士

1、炒素里面多为菌菇和豆制品，各种食材所需要的入味和成熟时间不一样，所以要根据食材的易熟程度分先后顺序入锅。

2、浸泡香菇的水不要倒掉，用上层澄清的部分来炒素什锦，香气更加浓郁。

3、这道菜的调味宜淡宜微甜，唯独不宜咸，一咸就让这道素食的鲜美度大打折扣了。

发布于 2019-02-15
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