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枇杷鲜酿酵素(枇杷酱
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闲云池中敛

每年的五六月枇杷开始挂果，一颗颗金黄的果子令人垂涎欲滴。《本草纲目》记载枇杷能润五脏，滋心肺。枇杷含有丰富的有机酸，维生素，具有润肺止咳，降胃止呕的作用。

恰逢家里的各种石斛也到了花季，讲枇杷和石斛花一起做一桶酵素，既美艳又营养。

食材
枇杷 500g
石斛花（没有可以不加） 15g
冰糖 80g
水 3L
酵素菌粉（十度良品） 1.5g
酵素机 5L
枇杷酱 适量
麦芽糖 40g
川贝粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    酵素桶内将饮用水放置三升刻度线，加入冰糖。酵素机开机，将桶放入机器进行溶糖和空气净化。
  • 步骤 2/10
    枇杷清洗后去皮去核。
  • 步骤 3/10
    石斛花略作清洗
  • 步骤 4/10
    将枇杷和石斛花入桶
  • 步骤 5/10
    100ml，35℃左右温水激活菌粉，入桶搅拌均匀。
  • 步骤 6/10
    12小时以后每天至少搅拌两次以上，30小时已有丰富的泡沫口感甜，但有枇杷的自然香味。
  • 步骤 7/10
    41个小时泡沫丰富，甜味明显减少，略带酸味。
  • 步骤 8/10
    64小时，泡沫仍然较丰富，酸重甜少，过滤处果渣，将酵素冷藏保存。
  • 步骤 9/10
    将过滤后的枇杷和石斛果渣加入冰糖放入料理机略为搅打，入锅后大火煮开中小火熬制。
  • 步骤 10/10
    熬到汁水收略微收干后加入1大勺柠檬汁。熬制，基本粘稠，加入麦芽糖川贝粉，再略煮后关火。
小贴士

1、枇杷去皮后容易氧化防止氧化的小窍门就是先备一些酵素养水，将将去皮去核后的枇杷立刻放入水内。

2、石斛花具有滋阴润肺的效果，和枇杷一起相得益彰，打碎后也可以一起熬酱，不影响枇杷酱的口感，如果没有的话可以不加。

3、发酵后的枇杷果渣比较水，不太容易熬至黏稠，加入麦芽糖可以增加枇杷酱的粘稠度。

4、加入川贝粉使枇杷酱增加了止咳润肺的作用，如果没有也可以不加。

如果你也喜欢酵素，可以加我微信mao1808806

发布于 2018-07-18
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