先来看下买回来的青梅，这个算是很青很青的了

另外一批半熟的梅子

要制作各类梅子产品对于青梅的成熟度是不同的，简单来说，不同熟度的青梅，不同产地的青梅，不同的酒，所泡出来的青梅酒口感也是不同的。这也就是自泡青梅酒的乐趣之一。有了杀青这一步，我们就可以自己很好的掌握青梅的熟度，我个人是这么理解的。

把清洗完的梅子，稍稍擦去水分，然后用盐逐个在青梅上面蹭擦，因为此时梅子是干的，所以比较难擦上去，不过没有关系，用盐和梅子腌在那里，大概两三个小时后梅子会出水，此时就很容易粘上盐巴，这个时候重新上下翻滚一下梅子，使梅子都均匀的粘上盐巴，腌制八个小时。

看一下这个是用盐杀青之前

淹了八小时的梅子，此时，倒去青梅泡出的梅汁，加入凉白开，由于梅子身上还有盐分，所以此时变为盐水，继续浸泡24小时。

到这里不用我多说了吧，相信大家都明白为什么叫杀青了，两天时间，完全青涩的梅子变成了黄色，个人以为杀青的时间可以根据自己的喜好和需求改变，毕竟菜谱是死的，适合的才是最好的。