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榴莲千层
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爱美

妈妈很喜欢吃榴莲，之前买过几次榴莲千层她很爱吃，但是感觉外面买的料不是很足，相对还贵，不如自己做的实惠，于是今天动手给妈妈做了一个，几寸我是真的不知道，用的是宜家7.9元那个小煎锅做的榴莲千层的面皮

食材
鸡蛋 3个
牛奶 250ml
低筋面粉 80克
黄油 20克
糖 40克
奶油 200克
榴莲肉 450克
打发奶油用糖 2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    首先面皮用的材料准备好，图片里还少了40g的绵白糖
  • 步骤 2/13
    3个鸡蛋+40g的糖，搅匀，再加250ml的常温奶搅匀
  • 步骤 3/13
    加低筋面粉搅匀（出现疙瘩的话没关系，用滤网捞起疙瘩，用个小勺子将它们统统碾碎）直到这个鸡蛋牛奶面糊很细腻
  • 步骤 4/13
    将20g黄油融化掉（微波炉20秒），将鸡蛋牛奶面糊过筛和黄油混在一起搅拌均匀，然后放冰箱里半小时（这期间你可以选择去把榴莲肉捏碎或者拿搅拌机打碎，搅拌机打的很匀称，口感更细腻，但是我懒，我使用的方法是带着一次性手套把榴莲肉捏碎）
  • 步骤 5/13
    图片我忘拍了....... 我用的是每日优鲜上买的冻榴莲肉，核小且甜，一盒刚好，要给它全部化掉大概4小时左右
  • 步骤 6/13
    在冰箱呆了半小时之后，就可以拿出来烙面皮了
  • 步骤 7/13
    我用的这个7.9的小煎锅，小火加热，不放油，倒入鸡蛋牛奶面糊，快速快速转下锅，使面糊均匀的摊在锅里，然后大火3-5秒（时间千万不能长），面皮就OK了
  • 步骤 8/13
    摊好的面皮忘拍照了……
  • 步骤 9/13
    然后就可以打发奶油了。我用的是铁塔的，新手千万别用雀巢的淡奶油，打发一次失败一次！切记！雀巢淡奶油除了便宜，真的没什么优势
  • 步骤 10/13
    打发奶油之前，保证奶油在冰箱里冷藏了12小时最好，把打蛋器的头和打发奶油的容器放在冰箱里冰镇着，用的时候再拿出来，要冰冰的哟。准备好一个大盆，里面放上冰块水或者冰冰的水，再把打发奶油的容器放在冰水里，打发奶油（小心别让水进到奶油里）整个冰的这些过程都是让奶油稳定一点，不至于温度过高打发失败
  • 步骤 11/13
    先中速打成小泡泡那种，加一半的糖（一小勺），再中速打发，打发至奶油有纹理，再加剩余一半的糖（另外一小勺），高速打发，打发到纹理更深，然后粘起奶油试一下，如果奶油小尖儿垂下去，是弯的，就继续中速打，时不时就要拎起奶油看看，小尖直立不垂就是打发好了
  • 步骤 12/13
    然后一层面皮+一层榴莲肉+一层奶油叠起来，就成功啦！
  • 步骤 13/13
    层层分明，超级好吃
小贴士

烙面皮的时候一定要注意火候，火大就不嫩了，容易糊糊的，要用不粘锅才可以不放油。榴莲本身就很甜了，奶油就少放点糖吧！

发布于 2018-09-07
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