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橘子汁戚风蛋糕
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俅伤涡呈俺

买了一箱薄皮多汁又甜的涌泉蜜桔，试着做了橘子汁戚风，在绵软的口感上多了一份淡淡的橘子香味……

此方为7寸8寸的量

食材
蛋黄糊部分： 适量
橘子汁 100克
玉米油 50克
低筋面粉 80克
蛋黄 4个
蛋白霜部分： 适量
蛋白 4个
白砂糖 50克
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    二个无核蜜桔剥出果肉（有核的去掉），放料理机打个二三下出汁
  • 步骤 2/20
    取带果肉的橘子汁100克
  • 步骤 3/20
    加50克玉米油，拌均匀
  • 步骤 4/20
    加入过筛的低筋面粉，划“Z”字拌均匀
  • 步骤 5/20
    加入4个蛋黄
  • 步骤 6/20
    划“Z”字拌均匀。备用
  • 步骤 7/20
    蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加三分之一白砂糖
  • 步骤 8/20
    用高速打至蛋白霜体积变大，气泡变小。加入余下的二分之一白砂糖
  • 步骤 9/20
    打至蛋白霜变细腻且出现纹路，加入剩下的白砂糖
  • 步骤 10/20
    这时改用低速（用低速整理出来的蛋白霜更稳定）。蛋白霜打至湿性偏硬。提起打蛋头有坚挺的小弯钩就可以了
  • 步骤 11/20
    取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀
  • 步骤 12/20
    把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
  • 步骤 13/20
    用切拌的手法拌均匀（不能划圈，容易消泡）
  • 步骤 14/20
    蛋糕糊倒入模具中，用刮刀沿着模具壁转一圈
  • 步骤 15/20
    用牙签划掉小气泡
  • 步骤 16/20
    轻震几下，放入烤盘中
  • 步骤 17/20
    放入提前充分预热的烤箱，上下火165度35分钟左右
  • 步骤 18/20
    出炉震几下倒扣
  • 步骤 19/20
    凉透脱模
  • 步骤 20/20
    蛋糕体细腻绵软，啊呜啊呜
小贴士

鸡蛋选用60克左右的大鸡蛋

每个烤箱温度不同，方中温度仅供参考

蛋白霜打得好，戚风蛋糕基本就成功了

发布于 2018-12-12
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