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半个桔子卷（蜂蜜蛋糕体）

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账毓辜炊接

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蜂蜜蛋糕体吃起来真的很不一样，而且和甜甜的爆汁桔子特别搭，整体清新不腻口，我觉得我这个尝试非常OK啊哈哈哈哈哈哈哈哈，桔子千万不要用酸的，会不协调不好吃的，我用的是山下红桔子，甜甜的又多汁用来做蛋糕卷很适合耶

食材

鸡蛋 4个

低筋面粉 70g

细砂糖A 5g

细砂糖B 50g

玉米油 30g

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烹饪步骤

步骤 1/13

蜂蜜和植物油隔水搅拌到呈现流动状。如果是液态蜂蜜最好也进行这一步。
步骤 2/13

蛋黄中加入细砂糖A搅拌到糖融化。
步骤 3/13

步骤1加入步骤2中，边往下倒就边搅拌，直到充分混合均匀。
步骤 4/13

低筋面粉筛入蛋黄糊中，划Z字型轻拌均匀。
步骤 5/13

蛋白中加入玉米淀粉和白醋打出粗粗的鱼眼泡，然后细砂糖B分三次加入，打发成细致的蛋白霜。
步骤 6/13

提起打蛋器是鸡尾状的。
步骤 7/13

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤 8/13

翻拌后的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜内，再翻拌至完全混合均匀。
步骤 9/13

蛋糕糊倒入烤盘中，轻震后将蛋糕糊抹平。
步骤 10/13

放入预热好的烤箱150°中层烤36分钟。烤完后倒扣在晾网上放凉备用。
步骤 11/13

淡奶油中加入奶粉和细砂糖打发到清晰纹路的硬挺状态。
步骤 12/13

蛋糕片切去四个边后将上色面朝下摆放，奶油涂抹在蛋糕内不上色的一面后抹平，在中间放上切半的桔子后在桔子是四周涂抹一些奶油，填充一下缝隙。
步骤 13/13

最后提起左右两边蛋糕体，将桔子包裹起来后翻过来，将接头的部位朝下摆放。用油纸把蛋糕体包起来后两头捏紧，放入冰箱冷藏2小时左右即可切片食用。

小贴士

模具是彩味之行的金黄色正方形烤盘和油布。

烤箱是北鼎，温度供参考，如果是不同烤箱，请根据自己的烤焙习惯来调整。

蛋糕体的配方改自孟老师的蛋糕卷一书。

发布于 2018-10-10