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全蛋版葡萄奶酥
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若雪樱花草含梅

网上的葡萄奶酥菜谱基本上都是纯蛋黄做的,我也跟着做过一次,成品很好吃,但是全是蛋黄真的比较麻烦,而且多出来的蛋清也不好消耗,尝试用全蛋做了一次,并不输给蛋黄版的。

食材
低筋面粉 200克
黄油 80克
鸡蛋 1只
细砂糖 70克
蛋黄液(涂表面的,如果面团用的鸡蛋够大,有多余的蛋液,也可以用全蛋液) 大约1个蛋黄
葡萄干(用朗姆酒或水提前浸泡) 60克
奶粉 10-15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄油充分软化后,用电动打蛋器低速搅打,分次加入细砂糖,直至全部均匀,并打发。(黄油体积变大,发白)
  • 步骤 2/8
    加入蛋液,继续搅打均匀。我偷懒了直接加了鸡蛋在里面。
  • 步骤 3/8
    加入面粉和奶粉(个人感觉不需要过筛),用刮刀或者直接用手揉成面团。(会有一点点黏)
  • 步骤 4/8
    在面团中加入葡萄干。(事先用朗姆酒泡几分钟,然后用厨房纸擦干。图中这种葡萄干比较湿润,口感很好,不需要泡也可以,推荐给大家)
  • 步骤 5/8
    把葡萄干揉到面团里
  • 步骤 6/8
    用擀面杖将面团擀成0.3-0.5厘米左右的面片。切成自己喜欢的大小后,摆入烤盘,并刷上一层蛋黄液或全蛋液(全蛋液可以是之前面团里那个鸡蛋留出的一部分,喜欢颜色黄一些的还是用蛋黄液,不过我都试了感觉区别不大,可能是我的鸡蛋比较黄?)
  • 步骤 7/8
    烤箱预热170度,烤制20分钟左右,中途可以调换烤盘方向,以保证上色均匀
  • 步骤 8/8
    出炉啦,香香脆脆,不会很甜,但是葡萄干很提味哦
发布于 2019-02-28
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