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西瓜造型奶油蛋糕
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语竹徒手敬岁月

红曲戚风＋绿色戚风蛋糕片＋淡奶油＋黑巧 = 一年四季都可以吃的西瓜蛋糕~

红色的红曲粉和绿色的斑斓香精都是可以放心食用的~

天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

班兰是一种类似于棕榈树的植物，而班兰香精就是从这种植物上盛开的雄性花朵中提取出来的。班兰在印度很常见，所以班兰香精在印度的用途也很广泛，可以使用在各式甜点、糖浆、饮料和芝麻蜜饼中。

食材
（一）红曲戚风（6寸） 适量
蛋黄 50g
牛奶 40g
玉米油 20g
低粉 40g
红曲粉 5g
蛋白 100g
细砂糖 35g
（二）蛋糕片（28*28cm） 适量
绿色素（或斑兰香精） 几滴
裱花袋 1个
烤盘 28*28cm的
（三） 夹馅 适量
淡奶油 400g
（四）装饰 适量
黑巧克力 适量
裱花袋1个 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先来准备食材，红曲戚风的~
  • 步骤 2/21
    蛋糕片的~我喜欢先把食材都准备好，胸有成竹了再开始~
  • 步骤 3/21
    先来做红曲戚风~低粉、红曲粉先全部过一遍筛。蛋黄里加入40g牛奶、20g玉米油，搅拌至均匀的状态。
  • 步骤 4/21
    然后再筛入低粉和红曲粉。
  • 步骤 5/21
    继续搅拌均匀至光滑无颗粒的状态，放在一边备用。
  • 步骤 6/21
    下面来打蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡的状态，然后分三次加入细砂糖，把蛋白打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态。
  • 步骤 7/21
    如图所示~小弯钩
  • 步骤 8/21
    然后来混合蛋黄糊和蛋白霜。可以开始预热烤箱了~上下火170度。取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
  • 步骤 9/21
    然后倒入6寸模具里，，轻震两三下，震出大气泡。
  • 步骤 10/21
    放入预热好的烤箱，上下火160度，烤50分钟。出炉之后轻摔一下，然后倒扣晾凉，一定要晾凉之后再脱模。图片是脱模之后的。
  • 步骤 11/21
    然后再平均分成三份，放在一边备用。
  • 步骤 12/21
    接下来做戚风蛋糕片~低粉先过一遍筛。蛋黄里加入40g牛奶、20g玉米油，搅拌均匀。然后倒入几滴绿色素（或者斑斓香精），继续搅拌均匀。
  • 步骤 13/21
    倒入过好筛的低粉。
  • 步骤 14/21
    继续搅拌均匀至光滑无颗粒的状态，放在一边备用。然后是打蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡的状态，然后分三次加入细砂糖，打至湿性发泡状态。
  • 步骤 15/21
    混合~取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，然后再全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
  • 步骤 16/21
    取一小部分面糊出来，再加几滴色素，翻拌均匀，让它颜色更深。
  • 步骤 17/21
    开始预热烤箱，上下火180度。把深色的面糊装入裱花袋里，在烤盘上挤出几道细线，做成西瓜纹理的样子，然后倒入全部的绿色蛋糕糊。用刮刀抹平表面，入预热好的烤箱，170度，烤20分钟。
  • 步骤 18/21
    烤好之后立即取出，撕掉油纸，晾凉之后，切成合适的高度，做西瓜蛋糕的围边。
  • 步骤 19/21
    然后开始组合~先来打发淡奶油，我没有加细砂糖，直接用电动打蛋器打发的，软硬适中即可，没有太高要求。然后三片红曲戚风之间抹奶油，码好之后，在外侧再均匀的抹一层，然后围上绿色的蛋糕片。用丝带固定一下，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 20/21
    造型固定好之后，开始装饰，用黑巧在表面挤成西瓜子的形状~完成~
  • 步骤 21/21
    切开的样子~
发布于 2018-07-16
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