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羊肉汤(汤鲜味美不膻气)
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倒叙的时光莫经

每到秋冬羊倒霉的季节,羊肉汤是我家的常菜,每一个长久在厨房折腾的劳动人民都会有几手拿手菜,这款羊肉汤是我亲亲老爸的拿手菜之一,汤鲜味浓,羊肉软烂筋爽滑,香气四溢,一点也不膻!其实厨房工作不难搞,只要你有心有毅力,堪比大厨的手艺总会手到擒来!

食材
羊肉适量q 羊骨头适量
花椒适量 八角两个
料酒五勺 香菜、葱段适量
带皮姜片四片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将羊肉切成三厘米左右的厚片,羊骨清水浸泡两三个小时,中间换一次水!
  • 步骤 2/11
    将羊肉,羊骨放入清水里,加适量花椒,八角两个,料酒三勺大火煮开中火煮五分钟捞出。用笊篱捞的过程就锅里的水一边捞一边轻轻荡洗下羊肉和羊骨!
  • 步骤 3/11
    煮好的羊肉和羊骨分开放置!
  • 步骤 4/11
    锅内放入比平时炒菜多一半的油,热油放入姜片炸软后中火放入羊骨头翻炒三五分钟!(如果不加菜的亲,油要少放用不沾锅慢慢的煎,要不然容易腻)
  • 步骤 5/11
    加入适量热水盖锅盖大火煮沸直到汤变白(一定要大火盖锅盖焖汤才会变白),用菜勺去除浮末!
  • 步骤 6/11
    加入一把绿豆!
  • 步骤 7/11
    将羊骨连汤倒入砂锅盖锅盖,大火烧开五分钟后开盖去除浮末,加入两勺料酒,改小火炖半个小时!
  • 步骤 8/11
    加入羊肉,大火烧开改小火煮至少半个小时!
  • 步骤 9/11
    白萝卜洗净切块放入羊肉汤里!其实加山药也很好,不喜欢加菜的此步骤可以省略!
  • 步骤 10/11
    加入白萝卜后再炖20分钟,加盐在炖五分钟入味,盛出放入葱段,香菜即可食用!我家宝娃见不得生葱所以我没加!
  • 步骤 11/11
    我最爱用羊肉汤泡饼泡馍了。寒冷的日子里来一碗热气腾腾,香味四溢的羊肉汤整个人都暖暖的,被阳光晒过的感觉!
小贴士

羊肉和醋两物同食,易生火动血,也不易喝浓茶,茶叶含有较多的鞣酸,吃过羊肉之后马上就喝浓茶,茶叶中的鞣酸就会和羊肉中的蛋白质结合成鞣酸蛋白质,使肠蠕动减弱,导致排便不畅。

烹饪羊肉时最好放点不去皮的鲜姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛、祛风湿的作用,与羊肉同食还能减少膻味。

宜搭配凉性蔬菜羊肉性热,富含脂肪和蛋白质,缺少维生素,搭配性凉的蔬菜一起吃,能起到清凉、解毒、去火的作用。性凉的蔬菜如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、白萝卜等。

中医上讲羊肉是热性的,绿豆是凉性的,如果脾胃虚寒的人吃了会出现胃肠不适的症状。但就合理膳食上来讲,是可以同食的,只是要注意烹调的方法,羊肉是动物蛋白,绿豆是植物蛋白,两种食物的蛋白质属性很远,可以很好的起到蛋白质互补作用,能更全面的补充人体所需的必须氨基酸。

发布于 2019-02-14
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