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《小森林》:日式牛蒡面
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扯不断的撕扯李

在《小森林》的众多食谱中,牛蒡面可能是最不起眼的一个。食材普通,做法普通,连卖相也不那么好看。

但在一个人的下雪天,又有什么能抵得过这一碗热气腾腾的面片汤呢?

即使现实毫无出路,即使母亲音信全无,即使人生看起来很失败,拿起筷子,端起碗,说「いただきます(我开动了)」的一瞬间,所有不快都暂时烟消云散了。

在精心料理、悉心烹制的一饭一蔬中,生活被治愈,伤口被弥合。就算放下筷子仍然要面对,那也是吃饱之后的事了。

食材
牛蒡 半根
胡萝卜 1根
芋头 2个
日式炸豆腐 1块
干香菇 8-10朵
鳀鱼干 20g
味醂 25ml
日式酱油 25ml
料酒 10ml
生姜粉 适量
普通面粉 150g
4g
冷水 50ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    盆里倒入面粉,冷水中加一小勺盐。
  • 步骤 2/10
    慢慢倒入面粉中,倒水的同时,用筷子不断搅拌,面粉全部搅成絮状。
  • 步骤 3/10
    把絮状面粉揉成一团,注意,面的软硬程度一定要向片中说的,耳垂那样,揪面片的时候才不容易断。
  • 步骤 4/10
    把揉好的面盖上湿布,至少放置2小时。2小时之后,把面试着揪一下,如果能揪成面片的话,就可以开始准备其他食材了。
  • 步骤 5/10
    先把小鱼干去头去内脏。
  • 步骤 6/10
    胡萝卜、白萝卜、牛蒡、芋头削皮之后,与泡发的香菇、油豆腐一起切片,这是标准做法,按你的习惯,随便切块切条其实也都行。
  • 步骤 7/10
    切好的食材,除了豆腐之外,都放进锅里倒入冷水,然后加料酒、味醂。
  • 步骤 8/10
    煮开之后,加入油豆腐干,再炖煮一会,加入酱油、生姜汁,食在君没有生姜汁,就用生姜粉代替了。
  • 步骤 9/10
    最后一步就是揪面片了。片中说要先把面团擀薄一点,不过食在君实践之后告诉大家,直接把面团拿在手里也行,揪出的面片可薄可厚,看你口味。Tips:如果面团沾手的话,先沾一点冷水在手上就好了。
  • 步骤 10/10
    然后咕嘟咕嘟煮一会就好啦,面片熟了,芋头糯了,就可以开吃啦。
小贴士

因为没有放油,也没有其他重口的调味品,所以牛蒡面的汤头清淡而悠长,回味中还有些许的甘甜滋味,根茎类蔬菜又能够平静心情,让人感到放松。

发布于 2018-08-11
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