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《小森林》的黑米酒酿
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大方gossip

之前看了《小森林》里面有用黑米酒酿做蛋糕，手痒自己拔草，加了黑米没有那么甜，还是适合搭配着吃，酒酿做出来这颜色真的好紫，还挺好看的～～哦这不是毒药

食材
黑米 适量
糯米 适量
温开水 适量
酒曲 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黑米和糯米一起加水浸泡过夜。
  • 步骤 2/6
    第二天浸泡好的混合米类上锅大火蒸熟即可。
  • 步骤 3/6
    蒸熟的糯米转移至干净的容器（务必确保干净无油）放置温度降至温热，加入酒曲。
  • 步骤 4/6
    提前准备好烧开过放置温热的温开水，一点点加入糯米中，不断搅拌让米粒吸收水分，同时将酒曲化开，具体的水量易具体情况操作哈，尽量让米多吸收水分混合均匀。
  • 步骤 5/6
    中间用筷子捅一个洞，方便发酵。
  • 步骤 6/6
    盖上盖子，发酵约24-36小时左右就差不多啦，冬天建议裹上布保温，利于发酵，慢慢发酵会看到不断出水咯～
小贴士

1.加了黑米做的酒酿没有纯糯米做的甜，糯米越多越甜，而且喜欢甜的要加甜的酒曲～

2.黑米比较硬，建议黑米的比例最大最大和糯米1:1就好了，黑米多了一是不甜，二是口感偏硬。黑米糯米比例1:3，1:4之类都不错嗷，会更甜。

3.温开水我都没有特意测量过，每次都是根据实际米粒的戏水情况添加的，总是尽量让米吸收足够多的水，不要太干也不能太稀，太干了不利于发酵。

4.把黑米全部换成糯米就是常见的酒酿啦！！

发布于 2019-02-03
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