第一步泡米。紫米纤维素含量高，外壳坚硬，因此要较糯米泡的久些。我通常头一天睡前将紫米洗净加充足的水泡米放置阴凉处备用。第二天早上泡糯米，晚上再将泡好的米合二为一控水上锅蒸熟。另外，尽量选择圆粒或是颗粒比较饱满的紫米，细长的紫米做好后吃起来皮皮查查的我这是最通俗的解释了

我特意买的小眼不锈钢漏盆。酒酿的米既不能太硬又不能太软。这就是选择蒸米而不是煮米饭做法的道理。控干水放笼布也可以。目的就是透水透气！开锅10~15分钟打开用筷子上下搅拌搅拌，搅拌过程你会发现底部的湿润些，上面的干爽颗粒分明，通过搅拌让米饭更加均匀熟透。大约20~25分钟关火开盖。不知道专家怎样做，我是不盖锅焖饭的，我怕汽水把米泡湿了

蒸熟的米饭放入洗干净的备用盆里等待放凉。这时将备好的酒曲倒入干净的大碗里，加入矿泉水或是凉白开搅拌化开。我敲击喜欢过滤出来的米酒，所以我总是加入比专家们多更多的水以求出更多的米酒米饭降到30度左右，也就是和手的温度差不多时，把化开的酒曲倒入米饭中，我采取简单粗暴手法????下手把米饭充分抓散拌匀。碗底下还有没化开的酒曲没关系，直接倒进去搅拌。搅拌完了都是水汪汪的，而不是像专家那样干干的还能用手指头戳个窝窝我做饭不是很严谨方子里也都是大约大约的其实我就是想让没动过手，却又喜欢这口儿的伙伴们知道~这真是一道很简单的美食，不必墨守成规严格执行。可以说是零失败呢我加完水就是上图的状态。

然后蒙上保鲜膜密封再给盖上个东西捂着，我放暖气上暖和着这玩儿和发面是一个道理。沉住气不管它，30个小时左右差不多就好了，打开保鲜膜就能闻到浓浓的发酵好了的味道

哇哦，有木有很诱人！赶紧挖几勺大口朵颐吃起来????????

装入处理干净的瓶子里，这个季节放到窗外就可以了。不要装满哦还会继续发酵的。

过滤出来的甜酒很诱人吧

由于紫米属于粗纤维，因此制作酒酿圆子或是酒酿蛋花汤时多煮一会儿口感更加好了，简单的事情啰哩巴嗦说了这么多，赶紧开始吧