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马蹄糕
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_野生草莓

自制马蹄糕，此方关键是煮糖水时要加些马蹄粉浆煮成马蹄露状(即熟浆)，这样蒸出来的马蹄糕表面才不会有水的。

配方的水量和糖量我觉得恰到好处，柔韧适中，甜度可自行调整(200克~250克之间为宜)

食材
洲星马蹄粉 250克
水(开粉浆用) 500克
*红片糖(或冰片糖) 250克
*水(煮糖用) 300克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    250克马蹄粉加500克水开成无粒状的粉浆，另装起40克(约半勺)，用来煮熟浆；
  • 步骤 2/8
    300克水加250克糖煮至糖全溶化；
  • 步骤 3/8
    煮开的糖水关小火，慢慢加入约40克粉浆，一边加一边搅和，以免生粒，调成马蹄露状态的稀熟浆；
  • 步骤 4/8
    将煮好的熟浆，迅速倒入之前拌匀的粉浆里，搅和均匀，成为生熟浆；
  • 步骤 5/8
    将生熟浆倒人蒸盘里(不用涂油,不会粘盘的)；水开后大火蒸20分钟即可；
  • 步骤 6/8
    要放马蹄粒的，将马蹄粒放入糖水中煮2分钟；放蜜豆(豆类)的，在蒸之前放入生熟浆混合就可以；完全冷却后切块食用，冰箱冷藏保存2~3天，食时再蒸热或微波炉叮热(推荐)
  • 步骤 7/8
    千层每层蒸2~3分钟至透明即可；
  • 步骤 8/8
    蒸时撒些芝麻在表面，香香哒~(芝麻160度烤5分钟或炒香)。
小贴士

1.喜欢加入马蹄粒的，先将马蹄粒放入糖水中煮2分钟，那么蒸好时就不会全部浮上糕面了。

2.要做千层的每层蒸2~3分钟至透明即可，每层厚度相同出品才美观。

3.做椰浆或牛奶千层的放白砂糖分层才明显。

发布于 2019-02-01
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