jxcaipu logo
马蹄糕
1.3万 热度 96 收藏
deflection恐惧

马蹄是粤语的称法,其实就是荸荠。马蹄糕是以糖水拌合马蹄粉、新鲜的马蹄粒蒸制而成。这款糕是港式过年几款糕之中,材料和做法最简单的糕,清香、甜滑,冷、热食均可。

冬季是马蹄的收获季节,超市里可以买到马蹄粉,所以春节前后正是学做马蹄糕的好时候。

时间:1-2小时
食材
马蹄 450g
马蹄粉 135g
150g
1大勺
750ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分, 放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。
  • 步骤 2/9
    用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。
  • 步骤 3/9
    用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液, 除去其中没有溶解的粗渣。
  • 步骤 4/9
    锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。
  • 步骤 5/9
    煮开后加入马蹄粒,再煮开后转小火。
  • 步骤 6/9
    用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水,边搅边加入过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充分搅匀),粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动,直到粉浆煮成半透明状,并与锅壁分离。
  • 步骤 7/9
    蒸糕容器先用油涂抹一遍,再将煮至透明的粉浆倒入,用手或胶板沾水弄平糕的表面,盖上保鲜膜,隔水大火蒸50分钟-1小时后,用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。
  • 步骤 8/9
    蒸好的糕冷却后,从容器中倒扣出来,切厚片可直接冷食。
  • 步骤 9/9
    或沾上少许干淀粉粉,用中小火双面煎黄热食。
小贴士

马蹄要选新鲜无腐坏的,越大越好。

马蹄粉以广州半塘牌600克纸袋包装的质量最好。

马蹄糖水加入马蹄粉浆后要用力朝一个方向搅动,这样做出的马蹄糕才有弹性。

发布于 2023-06-19
相关菜谱
写评论