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马蹄糕
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deflection恐惧

马蹄是粤语的称法，其实就是荸荠。马蹄糕是以糖水拌合马蹄粉、新鲜的马蹄粒蒸制而成。这款糕是港式过年几款糕之中，材料和做法最简单的糕，清香、甜滑，冷、热食均可。

冬季是马蹄的收获季节，超市里可以买到马蹄粉，所以春节前后正是学做马蹄糕的好时候。

时间:1-2小时
食材
马蹄 450g
马蹄粉 135g
糖 150g
油 1大勺
水 750ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分， 放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。
  • 步骤 2/9
    用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。
  • 步骤 3/9
    用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液， 除去其中没有溶解的粗渣。
  • 步骤 4/9
    锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。
  • 步骤 5/9
    煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火。
  • 步骤 6/9
    用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆（倒入前要先充分搅匀），粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离。
  • 步骤 7/9
    蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。
  • 步骤 8/9
    蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切厚片可直接冷食。
  • 步骤 9/9
    或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食。
小贴士

马蹄要选新鲜无腐坏的，越大越好。

马蹄粉以广州半塘牌600克纸袋包装的质量最好。

马蹄糖水加入马蹄粉浆后要用力朝一个方向搅动，这样做出的马蹄糕才有弹性。

发布于 2023-06-19
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