jxcaipu logo
蛋皮马蹄虾卷
11.6万 热度 8 收藏
海狼蛋安猫渁

这个实际上是给我以前做过的马蹄虾饼穿了件衣服,因为虾泥做法和那个一样,马蹄虾饼是我在饭店吃过后自己回家试着做出来的,但整形一直是不太理想,这个就颜值比较高。

食材
虾仁 250g左右
马蹄 3个
鸡蛋 3只
盐适量 适量
淀粉适量 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    虾仁去皮去肠线,先用刀挨个拍扁,注意力度啊,别都拍飞了,然后用刀背剁成泥状,也就几分钟,会感觉胶质出来了,沾刀,就可以了。
  • 步骤 2/5
    马蹄洗净去皮切碎丁,拌入虾泥中,加盐,一个蛋清,一勺淀粉,按一个方向搅拌上劲,
  • 步骤 3/5
    剩下的蛋黄和鸡蛋加一点水,一点点淀粉(大约少半勺)搅匀,入平底锅摊成两个蛋饼,
  • 步骤 4/5
    蛋饼晾凉后将虾泥均匀平摊,前后各留出1cm左右的空白,缓慢地卷起,包入锡纸,两边拧好,收口朝下,包好两个蛋饼,入蒸锅大火蒸十至十五分钟。
  • 步骤 5/5
    剥去锡纸,取出蛋卷切片装盘,虾肉很筋道,很好切,我的太着急了,这个还可以切成的更薄。
小贴士

1  用锡纸卷好后,用牙签均匀在上面扎十几下,便于蒸制中释放压力。

2  方中鸡蛋也可换成2个,我第二次做用了2个鸡蛋,一个蛋清加入虾泥中,另外一个鸡蛋和蛋黄摊成2个蛋饼,蛋饼更加薄,一样好吃!

3  虾泥中也可加入少许香芹丁,一定要加那种特别嫩的细茎,可以增香添色!

发布于 2019-01-15
相关菜谱
写评论