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春食 | 香椿鸡蛋饼
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忐忑infer

春天的野菜最有味道,而菜市最受欢迎的当属香椿了!

最好的香椿芽是香椿第一茬嫩芽。它蕴藏了整个冬天的营养,伴随着春的到来一股脑的都释放了出来;此时的芽色泽好,口感多汁,香气浓郁,营养价值也最高。

香椿芽的价格不便宜,刚上市的时候最贵,能卖到一百块钱一斤了。因为其本身产量就不高,再加上不像其他蔬菜那样大面积种植,也不耐储存,刚摘好的香椿最多能放四五天,会蔫,极容易变老,所以价格卖得自然也贵。

现在香椿大量上市,价格也便宜很多了,南京这边大概三十块就能买上一斤,可以说是好吃不贵,和鸡蛋搭配在一起吃最美味,大自然的馈赠,春天一定要品尝哦!

食材
香椿 150克
土鸡蛋 4个
面粉 10克
食用油 适量
少许
生抽 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香椿摘取嫩芽部分,去掉根部和较老的末端。
  • 步骤 2/9
    锅中烧水煮沸,下入香椿焯水,并调入少许盐。(香椿会立刻变成翠绿的颜色,大概烫20秒即可捞出,盐可以使其保持色泽)
  • 步骤 3/9
    捞起香椿稍控干水分,切碎倒入碗中。
  • 步骤 4/9
    打入鸡蛋,调少许盐,用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    再倒入少许面粉,搅拌至无干粉状态。
  • 步骤 6/9
    调入少许生抽,搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    平底锅中刷薄油,烧至6成热后转小火,倒入香椿蛋糊摊平。(平底锅大概选择20-24cm的,用配方的量能保证饼有一定的厚度,约0.5cm)
  • 步骤 8/9
    一面煎定型后,翻面煎另一面,用锅铲轻轻按压紧实,煎至两面金黄即可。
  • 步骤 9/9
    切小块食用,一起感受春的气息吧!
小贴士

1、香椿芽中的亚硝酸盐和草酸比较多,食用后对人体不利,但其遇热水就会分解,所以焯水后就可以食用了,吃起来更安全,口感也会好很多。

2、大多数野菜性寒凉,脾胃虚弱者应尽量少食,否则容易引起消化不良、腹泻等症状。

发布于 2018-11-07
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