香椿是南方的植物,哈尔滨一般都是有卖盐腌的那种香椿,一般都是做调味用,就是吃馄饨的时候汤里会有一些，味道不错，鲜香椿是近几年才有卖的，价格比较贵一小把，做计都不到一两就三四块钱，买来炒鸡蛋吃偶尔尝尝鲜还是挺好的。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。