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红薯凉粉(
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哈密瓜空涛娆

夏天吃个拌凉粉，爽口！自己做凉粉也不难。

但要声名一点，自己做的凉粉口感上没有外面卖的弹滑，稍显粘软。但自己做的无添加，更放心！

因为绿豆淀粉一般超市没有，但红薯淀粉比较容易买到，所以我用了红薯淀粉。

红薯淀粉有颗粒状的和粉末状的两种，都可以。只是做出来颜色不同，粉末状的更白一些。

食材
红薯淀粉 120g
白开水 15g左右
黄瓜丝 随意
扁豆丝(可选) 随意
小萝卜丝(可选) 随意
胡萝卜碎 随意
调料： 适量
芝麻酱 15g左右
盐 2g
酱油(不是生抽、不是老抽) 15g(可自行调整)
醋 20g(可自行调整))
蒜末、油泼辣子 随意
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    淀粉+水，调开，水分两次加，先加一半，搅匀后再加另一半。调开后过滤一下。关于淀粉与水的比例：我喜欢有嚼劲儿的，所以用这个比例。如果喜欢软一点儿的可以加大水的比例。
  • 步骤 2/11
    然后中火煮开，要用筷子不停的搅。其实擀面杖好用，没有的可以用两双筷子见到有凝固趋势，可以改为小火
  • 步骤 3/11
    这张是视频哈～一直搅一直搅，直到淀粉液变的粘稠透明为止。会很粘，要一只手搅，另一只手用力按住锅，戴上手套，防止烫手！
  • 步骤 4/11
    放入一个模具里定型。我用的玻璃保鲜盒。用勺蘸少许食用油，按压表面，使之尽量平整。盖上盖子，放入冰箱冷藏。直至完全凉透。
  • 步骤 5/11
    凉透后取出
  • 步骤 6/11
    切条。切时有点粘刀，可以把刀蘸水防粘。切好后在清水中泡洗一下，捞出。
  • 步骤 7/11
    芝麻酱+盐+水调和，水要分多次加，每次加一小勺，搅匀再加，直到加完。
  • 步骤 8/11
    黄瓜、小萝卜切丝，就不必说了。说一下胡萝卜、胡萝卜不要切，用擦馅儿的工具擦成胡萝卜碎，然后撒上一点儿盐拌匀腌20分钟以上。
  • 步骤 9/11
    扁豆切丝，煮熟(一定要煮熟啊！)。过凉水备用。
  • 步骤 10/11
    把除胡萝卜碎以外的其他材料放入一个大一点儿的碗里，倒入调料(芝麻酱+酱油+醋+蒜末+辣子)拌匀。我今天没买到小萝卜，所以没放。
  • 步骤 11/11
    最后，把胡萝卜碎攥干水分(注意要攥干水分啊！)撒在上面即可。
发布于 2018-09-18
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