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【蛋黄椒末】冰箱里总吃不完的两样 炒出下饭菜第一名
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你的菠萝酱-

蛋黄椒末这道菜是跟一个江西姑娘学的。大概是我吃过最下饭的菜之一了！它的下饭程度是要让别的号称“下饭菜”的菜都羞愧了。炒一碗大概可以拌上一周的饭吧！

食材
杭椒 200g
咸鸭蛋 6个
生抽 半瓷勺
糖 少许
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    这里我用的是杭椒，大家也可以选择没那么辣的青尖椒。用别的椒也是没问题的，看自己对辣的接受程度，喜欢吃哪种椒就用哪种椒吧！
  • 步骤 2/17
    熟的咸鸭蛋剥壳取蛋黄，现剥的会比直接买的咸蛋黄香。
  • 步骤 3/17
    剥的时候混入一点蛋白也没关系的，剩下的咸蛋白可以留着配粥吃。
  • 步骤 4/17
    蛋黄用勺子碾碾碎，喜欢口感更细些的可以过一下筛。我喜欢看得见的蛋黄粒，所以压得比较粗。
  • 步骤 5/17
    杭椒去蒂。
  • 步骤 6/17
    然后一切为二。
  • 步骤 7/17
    不喜欢吃太辣的，可以把中间的籽去掉，这是辣味的主要来源。
  • 步骤 8/17
    杭椒切丝。
  • 步骤 9/17
    然后切小丁。切杭椒时使用西餐刀或者水果刀之类小巧的刀，操作起来会更灵活。
  • 步骤 10/17
    切好的杭椒丁放小碗备用。
  • 步骤 11/17
    锅中倒油，冷油放入蛋黄慢慢煸炒。
  • 步骤 12/17
    炒至起泡，呈泡沫状。
  • 步骤 13/17
    放入前面切好的椒末。
  • 步骤 14/17
    翻炒均匀，加半瓷勺生抽和少许糖。不同蛋黄咸度不同，酌情再放少许盐调味。
  • 步骤 15/17
    装盘~
  • 步骤 16/17
    除了切椒末有点考验耐心，做起来真的超简单。
  • 步骤 17/17
    特地多放了点咸蛋黄，满足程度不言而喻。每一口辣丝丝都混着咸蛋黄沙沙的咸香~
小贴士

很多朋友切辣椒、洋葱的时候，会觉得眼睛辣。花吃姐姐每次戴着隐形眼镜切这些，一点感觉都没，也不会流泪。

所以怕流泪的朋友可以给自己准备一个保护罩，眼镜啊、泳镜啊这些都可以利用起来。

切辣椒怕辣手可以带上一次性手套。物理阻隔的办法简单直接又好用。

发布于 2018-12-28
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