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老北京扁豆焖面
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醉酒夢紅顏通边
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食材
切面 1斤
扁豆 2斤
蒜 一头
姜 适量
生抽 适量
花雕 适量
大料 适量
五花肉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    切面买最细的，水开了放蒸锅蒸制5分钟立刻取出，抖开放在案板上晾着。
  • 步骤 2/4
    炒锅做油，油热先煸炒五花肉，把肥油煸炒出来，之后放大料一个，姜片和一半的蒜切片下锅炸香，放扁豆翻炒，多用油煸炒一会，之后沿锅边烹花雕增香提鲜，再烹足量生抽，看汤汁不太够放少量的水，开锅后把整到半熟的面放在扁豆上，盖上锅盖中小火焖制。
  • 步骤 3/4
    10分钟后开锅，开始用筷子挑一挑面，不要让它粘连，只要面一熟就可以关火了，关火后撒上另一半的蒜末，继续用筷子挑面，把生蒜的味道融合进去，面的热度会把蒜的辣味略微冲淡，这个时候吃最好。
  • 步骤 4/4
    整个烹饪时间30分钟
小贴士

事先蒸面一是为了让面略微成熟，蒸好一定要把面放案板上摊开，把水汽散一散，焖的时候水也不要多放，这样焖出来的面才干松好吃。

扁豆和面的比例很重要，是扁豆2份：面条1份，一定要扁豆多才好吃。

筷子的应用很重要，一手拿一根，左右手配合把面挑散，防止粘连。

这道面是放了五花肉的，夏天还可以焖素面，更加爽口，而且放冷了也好吃，我个人更喜欢素的，夏天的时候再配上一锅绿豆汤，就是北京最典型的居家做法。

发布于 2019-03-01
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