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火爆鳝片
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瓷匪谢空切
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食材
活鳝鱼 一斤
青红椒 各一个
红尖椒 适量
姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
  • 步骤 2/10
    备料。
  • 步骤 3/10
    母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。
  • 步骤 4/10
    鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
  • 步骤 5/10
    锅烧热下油，油6～7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。
  • 步骤 6/10
    洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7～8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。
  • 步骤 7/10
    迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。
  • 步骤 8/10
    依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。
  • 步骤 9/10
    放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。
  • 步骤 10/10
    香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片，超下饭！
小贴士

1.鳝鱼一定要活鳝现杀，死鳝鱼会产生毒素，对身体极不利。

2.鳝鱼不可一味追求脆嫰口感，一定要炒熟透才能食用。

发布于 2018-09-10
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