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自制辣白菜
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唐宛如赛高基吔
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食材
大白菜 约1350g
100g
白砂糖 60g
辣椒粉 110g
鱼露 15g
1个
苹果 1个
胡萝卜 1个
老姜 1块
1头
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净,然后沥干多余水分。——感谢羊先生给俺当手模配合拍照
  • 步骤 2/17
    如上图,将白菜的底部从中间破开,然后用手把白菜掰成两半。——之所以用手掰开,而不用刀切开,目的是使成品的叶片看起来更舒展,自然
  • 步骤 3/17
    在掰开的两半白菜根部,各切一刀,再用手撕开,分成四部分
  • 步骤 4/17
    用盐。将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜,用了约80g盐,剩余的盐留着,后面还会用到的。——新鲜的菜叶很脆,非常容易折断,所以动作务必轻柔一些
  • 步骤 5/17
    把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时。白菜会渐渐变软,并出水。只有使白菜的水分充分渗出,在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分
  • 步骤 6/17
    完成步骤5后,将白菜渗出的水倒掉不用。接下来,用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分,并静置着沥一沥。——尽量多冲洗几遍,三四遍差不多,洗去菜叶上附着的多余盐分,这样菜才不会咸得打死卖盐的
  • 步骤 7/17
    沥白菜的时候,我们来准备配料
  • 步骤 8/17
    蒜和姜去皮,也擦成蒜泥姜末。——蒜和姜是主要的调味料,不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的,也可以适量添加进去
  • 步骤 9/17
    将步骤7、步骤8中的配料,和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合
  • 步骤 10/17
    搅拌均匀,静置一刻钟左右。——梨和苹果会出一部分水,使各种配料融合在一起,所以不用另外添加水
  • 步骤 11/17
    将沥干的大白菜平铺在砧板上,用纸巾吸去叶片上残留的水分。——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦,也就算了
  • 步骤 12/17
    将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈,跟做泡菜一样,腌菜的全程都要保证无油。将菜叶平铺
  • 步骤 13/17
    舀上1勺酱料,用手均匀地抹在菜叶上。——可以带上一次性手套,避免辣椒刺激皮肤
  • 步骤 14/17
    一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部,质地比较厚,可以多抹一些酱料——完美的辣白菜,外形都很完整,所以我们的动作也要轻柔一些
  • 步骤 15/17
    待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后,将大白菜从根部朝尾端,向内卷起
  • 步骤 16/17
    准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜,码入保鲜盒中
  • 步骤 17/17
    将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中,覆盖在白菜上。盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,2-3天左右即可食用
发布于 2019-02-23
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