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腌制辣白菜
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郑谁予琴乱

我们家非常喜欢吃韩式辣白菜,在每年的11~2月份,白菜大量上市期间,都会腌上3~4次左右(第次4~6棵左右)的韩式辣白菜。一般情况下,天气刚转凉,同学朋友就已经开始跟我预定了(不给钱的哦),所以每年腌制这么多的白菜,自己家吃不到一半,大部分都分给同学、朋友和家人了~~~

时间:30分钟-1小时
食材
大白菜 6棵
韩式辣酱 850克
泡菜盐 650克
开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好大白菜
  • 步骤 2/15
    将大白菜,掰去最外的老边
  • 步骤 3/15
    一切四半(不要水洗,直接干切)
  • 步骤 4/15
    同时准备好泡菜盐
  • 步骤 5/15
    将泡菜盐一层一层地均匀抹在白菜上
  • 步骤 6/15
    依次全部抹完食盐,放至面盆中,腌制12小时以上(我腌了24小时),另外中途需上下翻身多次
  • 步骤 7/15
    这是腌制了24小后的大白菜,腌出了好多盐水
  • 步骤 8/15
    烧开一大锅开水
  • 步骤 9/15
    双手抓住白菜,轻轻挤去盐水
  • 步骤 10/15
    放入开水锅中,焯水过生的同时,可以焯去部分盐份(不要关火,保持温度)
  • 步骤 11/15
    看到白菜变软,且颜色略变深后,立即捞出
  • 步骤 12/15
    放入蓝中沥水,待凉备用
  • 步骤 13/15
    将事先熬好韩式辣酱,倒入盆中,取适量涂抹在白菜上
  • 步骤 14/15
    如图,将韩式辣酱均匀涂满白菜上下
  • 步骤 15/15
    将抹好辣酱的白菜,放在无油无水的干净容器中,合上盖上,存放冰箱,腌制一周后再食用,效果最棒
小贴士

1、选择新鲜且坚实的大白菜:不用清洗,去掉老这后,直接切开腌制

2、腌制时间:最好在10小时以上,看到白菜变软了且出盐水才算腌好,我腌了24小时

3、腌好的白菜:最好用开水焯掉盐水,比用冷水冲洗更卫生、更科学,且腌制好的泡菜,在储存的过程中不易变质或

发黑

4、腌制的辣酱:可以提前熬好,图省事的,也可以从网上购买现在的辣酱

5、腌制好的泡菜:需装入无油、无水的密封容器中,入冰箱冷藏储存,吃时用干净无水的筷子拣出,吃多少取多少

6、最好腌制一周后食用,效果最佳(收起)

发布于 2019-10-17
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