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腌制辣白菜
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郑谁予琴乱

我们家非常喜欢吃韩式辣白菜，在每年的11~2月份，白菜大量上市期间，都会腌上3~4次左右（第次4~6棵左右）的韩式辣白菜。一般情况下，天气刚转凉，同学朋友就已经开始跟我预定了（不给钱的哦），所以每年腌制这么多的白菜，自己家吃不到一半，大部分都分给同学、朋友和家人了~~~

时间:30分钟-1小时
食材
大白菜 6棵
韩式辣酱 850克
泡菜盐 650克
开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好大白菜
  • 步骤 2/15
    将大白菜，掰去最外的老边
  • 步骤 3/15
    一切四半（不要水洗，直接干切）
  • 步骤 4/15
    同时准备好泡菜盐
  • 步骤 5/15
    将泡菜盐一层一层地均匀抹在白菜上
  • 步骤 6/15
    依次全部抹完食盐，放至面盆中，腌制12小时以上（我腌了24小时），另外中途需上下翻身多次
  • 步骤 7/15
    这是腌制了24小后的大白菜，腌出了好多盐水
  • 步骤 8/15
    烧开一大锅开水
  • 步骤 9/15
    双手抓住白菜，轻轻挤去盐水
  • 步骤 10/15
    放入开水锅中，焯水过生的同时，可以焯去部分盐份（不要关火，保持温度）
  • 步骤 11/15
    看到白菜变软，且颜色略变深后，立即捞出
  • 步骤 12/15
    放入蓝中沥水，待凉备用
  • 步骤 13/15
    将事先熬好韩式辣酱，倒入盆中，取适量涂抹在白菜上
  • 步骤 14/15
    如图，将韩式辣酱均匀涂满白菜上下
  • 步骤 15/15
    将抹好辣酱的白菜，放在无油无水的干净容器中，合上盖上，存放冰箱，腌制一周后再食用，效果最棒
小贴士

1、选择新鲜且坚实的大白菜：不用清洗，去掉老这后，直接切开腌制

2、腌制时间：最好在10小时以上，看到白菜变软了且出盐水才算腌好，我腌了24小时

3、腌好的白菜：最好用开水焯掉盐水，比用冷水冲洗更卫生、更科学，且腌制好的泡菜，在储存的过程中不易变质或

发黑

4、腌制的辣酱：可以提前熬好，图省事的，也可以从网上购买现在的辣酱

5、腌制好的泡菜：需装入无油、无水的密封容器中，入冰箱冷藏储存，吃时用干净无水的筷子拣出，吃多少取多少

6、最好腌制一周后食用，效果最佳(收起)

发布于 2019-10-17
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