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零失败的又吃又好做芋头糕
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环驴抠凳手

芋头糕是广东人一道小吃，是广州人早茶常点的点心，也是很多广东家庭妇女会做的一道小吃。现在临近过年了，广州的妈妈们就会着手蒸芋头糕，萝卜糕，准备过年时招待客人。之前也看了很多厨友的方子，发现做出来是太湿了，不好切件，所以我来用妈妈教的方子做，果然成功率最高，让我在异乡也能吃上，是个多么幸福的事^_^

食材
芋头 一斤
腊肠 两条
虾米 少许
红葱头 一两个
粘米粉 180g
水 400
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    倒进180g粘米粉，倒入400g左右的冷水，调好备用，用时一定要混一下不然粉会沉底。
  • 步骤 2/8
    将切碎红葱头下锅爆，中小火，接着放切粒的腊肠，最后放虾米，炒好装盘备用。
  • 步骤 3/8
    锅里下油，多点也不怕，下切成条的芋头，随意切就行，不用像我那么整齐=_=，先用大火炒二三分钟，接着我是用中小火慢慢炒，炒到它表皮有的硬而发软，大概用了十来分钟，当中如果芋头不熟也不用担心，最终它要蒸的。
  • 步骤 4/8
    芋头炒了十来分钟后就倒入之前装盘的腊肉虾米，再翻炒一下
  • 步骤 5/8
    这时就下盐，胡椒粉，鸡精，始终保持着中小火
  • 步骤 6/8
    倒入粘米浆，中小火继续炒，大概炒了六七分钟，就凝固成这种状态，装进抹了点油的盘子里，准备开火蒸它。
  • 步骤 7/8
    装盘，开火蒸它四十分钟，冷却后再倒扣切件。成品成功盛现。
  • 步骤 8/8
    如果喜欢香口一点就在锅里放点油小火煎，我比较喜欢吃原味的，就直接蒸来吃，保持表面湿润。yami好吃^_^
小贴士

我是没有放水在炒好的芋头里，所以我就调多点水进粘米粉，这样保证芋头糕不会湿，如果倒进去之后发现太干的话，可以稍微再加点水进去调适，千万别手抖哦(☆_☆)

发布于 2018-11-02
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