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香芋派
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墨衣过忘川丙

这个香芋派我从去年惦记到今年

终是克服拖延症做了起来

明明是很简单的

派皮还是用了自己喜欢的口感，香酥可口

荔浦芋头真的超好吃的，全家都喜欢

加了一点紫薯粉增加颜色，没有的话忽略不会影响味道的

18厘米派盘一个

食材
蛋黄 15克 牛奶 17克 细砂糖 25克 盐 1克 黄油（发酵型） 100克 低粉 160克 适量
蒸熟的荔浦芋头 260克 牛奶 160克 玉米淀粉 6克 细砂糖 38克 紫薯粉（可省略） 2-3克 适量
蛋黄 1个 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    冷藏的黄油切小块放入容器
  • 步骤 2/28
    加入盐和糖
  • 步骤 3/28
    筛入低粉
  • 步骤 4/28
    戴手套快速搓成酥粒状
  • 步骤 5/28
    蛋黄和牛奶称重
  • 步骤 6/28
    倒入蛋黄
  • 步骤 7/28
    加入牛奶
  • 步骤 8/28
    用刮刀拌匀
  • 步骤 9/28
    下手快速揉成团
  • 步骤 10/28
    包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
  • 步骤 11/28
    蒸熟的芋头切成小丁
  • 步骤 12/28
    放入奶锅
  • 步骤 13/28
    加入牛奶、细砂糖
  • 步骤 14/28
    紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀，一起加入
  • 步骤 15/28
    开中小火加热
  • 步骤 16/28
    煮至浓稠状离火冷却备用
  • 步骤 17/28
    取出冷藏的派皮，一分为二
  • 步骤 18/28
    将其中1/2擀开，比派盘直径大一圈
  • 步骤 19/28
    将面皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合
  • 步骤 20/28
    用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角
  • 步骤 21/28
    手指抵在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔
  • 步骤 22/28
    倒入已经冷却的香芋馅
  • 步骤 23/28
    另一半派皮同上擀开
  • 步骤 24/28
    用拉网刀割出纹路，不需要切透哦~
  • 步骤 25/28
    盖在派盘上用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角
  • 步骤 26/28
    表面刷蛋黄液
  • 步骤 27/28
    放入预热好的烤箱中层，上下管180度15分钟后转160度烘烤20分钟左右
  • 步骤 28/28
    出炉
小贴士

1、挞皮用不完冷藏可以保存5-6天，冷冻可以保存半个月左右

也可以整形切片烤成酥饼来食用

2、香芋馅中的紫薯粉可以省略

3、没有拉网刀可以直接覆盖整块面皮，刷蛋黄之后用叉子划出纹路装饰即可

发布于 2019-01-26
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