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香芋甑鹅
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程捉傅赣棕

话说某天在白云山脚买了一个荔浦芋头，回家切了一半做香芋腊鸭煲，芋头煮熟之后吃起来粉且绵软，有点吃贵价雪糕的感觉，这么好的芋头应该派上更大的用场。

食材
芋头 300g
鹅 1块
姜 适量
蒜 适量
柱侯酱 适量
糖 适量
盐 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    芋头去皮切去头尾再切成小块备用。
  • 步骤 2/6
    鹅一块洗净用盐和酒腌过。
  • 步骤 3/6
    姜和蒜切成小粒。
  • 步骤 4/6
    将姜、蒜粒放进柱侯酱里，加糖、盐拌匀。
  • 步骤 5/6
    起油镬放芋头爆炒片刻盛起在碟底排好，鹅块用拌有姜蒜的柱侯酱涂均匀放在芋头上面。
  • 步骤 6/6
    放到锅里猛火蒸半个小时左右，将鹅块拿起斩件再铺在芋头上，用原汁勾芡淋上，洒上葱花便可上枱。
小贴士

“甑”在字典里的解释就是古代做饭的一种瓦器或者蒸馏和分解东西的器皿。 在珠三角地区，甑则是指一种烹调方法，将食物调好味后放在瓦钵里蒸熟就为之甑了。

发布于 2024-01-13
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