1.尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘；

2.直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋；

3.过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻；

4.香芋香油可以增加馅料香味，并起到天然色素的作用，使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色，没有的话也可以省略；

5.根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可；

6.16种其他馅料详细做法在，这里；

7.超详细千层酥皮做法在，这里；

8.涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮；

9.不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度；

10.表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包；

11.馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可；

12.酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。