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红枣南瓜糕
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报告叮当_

刚做出来的南瓜发糕，散发着诱人的香味。松软中带着淡淡的甜味

1茶匙约等于5g；1汤匙约等于10g

食材
南瓜 300g
中筋面粉 250g
细砂糖 40g
牛奶 100g
酵母 3g
碱水 1/2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    南瓜去皮、去籽后切成小块
  • 步骤 2/15
    上蒸锅蒸15分钟或者微波炉大火加热6分钟左右，用勺子压成南瓜泥
  • 步骤 3/15
    南瓜泥晾凉至20℃左右时，加入酵母拌匀至酵母溶解
  • 步骤 4/15
    在步骤3中加入细砂糖，搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    在步骤4中加入牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 6/15
    在步骤5中加入面粉，搅拌均匀
  • 步骤 7/15
    将步骤6搅拌成南瓜面糊，盖上保鲜膜放置
  • 步骤 8/15
    将其发酵至两倍大
  • 步骤 9/15
    在南瓜面糊里加入碱水，搅拌均匀
  • 步骤 10/15
    在模具垫上油纸或者涂上食用油
  • 步骤 11/15
    将面糊搅拌消气后倒入模具内
  • 步骤 12/15
    用铲子沾点水把面糊抹平
  • 步骤 13/15
    将适量红枣清洗干净放在面糊上面，再放置发酵20分钟
  • 步骤 14/15
    将其放入笼屉，冷水上锅蒸30-35分钟关火
  • 步骤 15/15
    关火焖5分钟后开盖取出，吃时切小块即可
小贴士

1.此配方中的牛奶可用水代替，根据个人喜好来定。

2.和发糕的面糊时水量要掌握好，面糊较稠，做出的发糕口感非常蓬松，水量多了，蒸出的发糕会非常软绵。

3.面糊第二次发酵时，时间不能太长，稍微涨高点即可，如果发酵久了面糊涨得很高，蒸好后会回缩。

4.第一次发酵后加一点碱水，蒸出的发糕就没有酸味了，口感非常好。根据个人喜好，也可不加。

5.南瓜选用老南瓜比较好，老南瓜又面又甜。

6.红枣也可以用葡萄干代替。

发布于 2019-01-28
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