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生炒兔子肉
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岫烟priority
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食材
鲜兔肉 适量
蒜子 适量
大蒜头 适量
芹菜 适量
生姜 适量
青椒 适量
红椒 适量
小红椒 适量
八角桂皮 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    兔肉切小块，用清水洗三次，洗去血水，再倒入清水和花椒泡10分钟（花椒去腥味）
  • 步骤 2/9
    青红辣椒，蒜头，芹菜，切小段，小红椒切碎。
  • 步骤 3/9
    生姜，大蒜切成粒，不要太小。
  • 步骤 4/9
    捞出泡洗好的兔肉。
  • 步骤 5/9
    锅内水烧滚，倒入兔肉，8至10秒左右，兔肉表面变色，马上捞出（以防肉煮老），沥干水分，残留的花椒要全部挑出。
  • 步骤 6/9
    开大火热锅，再改小火烧油，油五成熟时，倒入干花椒，炸出香味后，花椒添出不要改大火，倒入蒜子，生姜，八角，桂皮，沥干的兔肉翻炒，依次加盐，半杯料酒（根据兔肉分量而定，料酒对去腥味有很大作用，可多不可少），胡椒粉，少量生抽上色，半分钟左右后，加冷水，刚刚盖住兔子肉面即可。
  • 步骤 7/9
    锅内还剩少量汤时，尝咸淡，加盐，和汤一同盛出。
  • 步骤 8/9
    烧油，倒入芹菜，大蒜，辣椒翻炒，调好咸淡后倒入刚炒好的兔肉和汤。
  • 步骤 9/9
    留少许汤汁出锅。
发布于 2018-10-26
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