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感恩节火鸡
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感恩节临近，跟小伙伴们夸下海口今年来做火鸡，第一次处理这么大的禽类，于是找了网络上各种各样的方子来看，最后综合了一个自己的。我们买的火鸡是Costco冰冻的15lb的young turkey, 十个人吃，如果人少可以相对应减少磅数。拿回来后提前一天室温下解冻，一直到火鸡肉软下来。因为火鸡皮糙肉厚所以处理起来比较费时间，一定提前买好。

食材
火鸡 1只
海盐 适量
黄油 适量
黑胡椒 适量
橙子 3个
洋葱 2个
苹果 2个
胡萝卜 2根
孢子甘蓝 适量
葡萄 适量
蜂蜜 适量
生抽 适量
融化黄油 适量
料酒 一点点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    火鸡完全解冻后在火鸡身上涂抹海盐和黑胡椒，胡椒现磨的最好，然而我懒，就用了现成的。每个部位都涂好后开始戴手套给火鸡深情按摩，上上下下里里外外。按摩完后让他研制一段时间。每3-4小时涂一次盐和黑胡椒并按摩。两次后烧一壶开水，把火鸡里里外外烫一遍，主要目的是为了让皮紧缩不容易破。
  • 步骤 2/6
    我担心鸡肉不入味所以用叉子在火鸡身上像容嬷嬷一样扎扎扎，扎一些小孔。切开一个洋葱，用洋葱芯打圈涂抹火鸡，里里外外涂抹三遍。然后橙子切开，里里外外涂抹火鸡全身，把橙子汁全部涂上然后继续撒海盐和黑胡椒，深情按摩。黄油室温融化后薄薄的涂一层，然后用酒瓶装满水架起来放在阴凉处让他过夜入味。剩余的橙子我就放在那里让他继续发挥作用。
  • 步骤 3/6
    经过一夜的入味，火鸡周围散发橙子香味。这个时候可以开始预热烤箱了。一开始温度420F（约215C）。趁预热时间橙子切块，苹果切块塞入火鸡肚子然后把火鸡腿尖端包好锡纸，屁股处塞一整个橙子堵好，之后用棉线绑好两条腿。翅膀处包好锡纸防止烤焦并塞到肚子下面。烤火鸡过程中会出很多油，尽量不要让火鸡浸入在这些油中。所以可以使用专门的烤架或者用锡纸盘，底部出几个洞底部用另外的浅锡纸盘或烤盘接住油。上方可以搭一个三角形通风锡纸桥，防止表层上色太严重。这步没有拍，网上找了类似的，不用这么紧，后面还要取下来，松松的架在火鸡上方就好。
  • 步骤 4/6
    烤箱预热好后把整个装置放进烤箱，一开始下方的烤盘可以放一点热水。二十分钟后开始出油，这个时间可以用来处理想要的配菜，下面是我们的配菜，洋葱切块，孢子甘蓝对半切开，胡萝卜切块。然后等待火鸡开始出油后调刷在表面的涂料，混合均匀待用。烤制时间参考这里，根据磅数不同时间也不同。我们的15lb就要三个半小时。
  • 步骤 5/6
    烤二十分钟后打开锡纸桥，开始刷一遍涂料，放回去继续烤。四十分钟后取下锡纸桥，刷一遍涂料，然后放回去上色，到一个半小时后降温到385度，继续烤一个小时直到上色满意后把锡纸桥重新放上，继续烤，最后半个小时用烤盘把切好的孢子橄榄，洋葱放进去烤一烤然后拿出来备用。整个烤制过程三个半小时到四个小时，期间要不停的用火鸡自身出的油浸润火鸡本身。然后wa-la, 一个香喷喷的火鸡出炉。
  • 步骤 6/6
    火鸡烤好后用剩下的火鸡油炒一炒处理好的孢子甘蓝，洋葱和胡萝卜。炒熟后浇上黑醋，拌匀。加入葡萄等撒在火鸡四周做装饰。用青色的葡萄好看一点，但是家里没有了。配上蔓越莓酱简直不能更美味！
小贴士

1.各个烤箱有不同的温度，烤的时候的温度仅供参考，烤至过程中不能置之不理，一定要时不时查看一下。

2. 这个方子烤出来的火鸡受到小伙伴们的一致好评。第一天吃不完的鸡肉可以拿回来做手撕鸡，鸡架可以用来熬高汤。非常鲜美。

发布于 2018-07-25
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