Name: 感恩节烤火鸡
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 火鸡 一只（九磅）; 盐 每磅1/2tsp; 黄油填料 适量; 橄榄油 适量; 干百里香 1tbsp; 鼠尾草 适量; 软化黄油 1cup; 黑胡椒 适量; 干迷迭香 1tbsp; 大蒜 4瓣; 柠檬皮 适量; 填料stuffing 适量; 新鲜罗勒 几片; 柠檬 半个; 橙子 半个; 洋葱 适量; 胡萝卜 适量; 肉汁gravy 适量; 苹果汁 一汤匙（买现成的或者鲜榨的）; 面粉 适量; 黄油 适量; 肉汁1 适量; 肉汁2 适量; 圣女果 适量; 肉汤 适量; 鸡脖子 适量; 内脏 适量; 西芹茎部 适量

感恩节烤火鸡

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灯泡与狗

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和室友@Lily蕴两个人在深夜讨论感恩节菜单，一直到感恩节前一天才定好火鸡的做法，想要脆皮的又怕味道不够，就结合了三个不同的做法和三种肉汁的方法，从modernist cuisine 到Martha Stewart和Gordon Ramsay，选取了每个菜谱的精华部分。结果就是非常完美。

食材

火鸡一只（九磅）

盐每磅1/2tsp

黄油填料适量

橄榄油适量

干百里香 1tbsp

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

把火鸡的血水冲干净，把脖子旁边多余的鸡皮剪掉。用厨房用纸把鸡拍干，不要来回擦。
步骤 2/21

每磅鸡用1/2茶勺盐抹匀，里里外外都要抹到，然后放冰箱冷藏一夜，不用加保鲜膜。
步骤 3/21

鸡脖子，内脏取出放入锅中
步骤 4/21

西芹，洋葱，胡萝卜切块，加适量黑胡椒，加水煮到只剩一碗的量。
步骤 5/21

从前到后慢慢用手把皮和肉分开，小心不要把皮戳破。
步骤 6/21

大蒜压成泥，鼠尾草切碎，黄油填料中的材料混合在一起。
步骤 7/21

团成球准备塞到皮下
步骤 8/21

小心地塞到鸡皮下
步骤 9/21

按住开口处把黄油往里推直到均匀抹开
步骤 10/21

把火鸡里外每一个地方都抹上黄油
步骤 11/21

将填料塞进火鸡内部，材料可自行添加
步骤 12/21

把火鸡腿用绳子绑紧
步骤 13/21

把鸡翅压在身子下面
步骤 14/21

放进烤盘里，下面可以垫蔬菜也可以不垫。
步骤 15/21

盖锡纸，190度进烤箱中层烤两小时二十分钟。拿出来把温度计插到火鸡胸测温度。到68度后拿掉锡纸，调到230度烤半个小时。如果不到68度就继续烤直到达到为止。
步骤 16/21

半小时后拿出来测鸡胸温度，达到71-72度，拿出烤箱就烤好了！但需要冷却两个半小时，据说这样是为了更入味，但是我们时间不够大概只冷却了一个小时。温度不够就继续烤，但要隔几分钟测一下以免烤过头。
步骤 17/21

把烤盘和烤鸡里的汁水倒入碗中，等待分层成火鸡油和肉汁1。烤盘里黑黑的东西不要扔，继续放进烤箱，温度调到180度，烤十分钟
步骤 18/21

准备一口深锅，填料拿出来切块，番茄切三刀，翻炒均匀。把烤盘拿出来，将浓缩鸡汤倒入烤盘并用铲子将烤盘刮干净，再倒回锅里。大火煮五分钟。
步骤 19/21

将锅里的材料放入搅碎机，稍微打碎一点然后过滤做成肉汁2。肉汁1和肉汁2混合，加入苹果汁，搅拌均匀，小火煮。然后把上一步滤汁加入面糊中小火搅拌直至汤汁浓稠。
步骤 20/21

另起新锅，火鸡油倒入锅中，加入面粉，我忘了比例是多少，大概做成面糊就可以，然后小火熬直浓稠。肉汁就做好了。
步骤 21/21

可以把火鸡切块后再浇上肉汁或者蘸着吃也是可以的！肉汁里淡淡的苹果味再加上火鸡的脆皮，真的太香了！

小贴士

蔬菜是另烤完放进去的。

发布于 2018-12-02

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