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圣诞火鸡Christmas Turkey
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小汤圆gnaw

圣诞节临近，因为没有抢到学院formal dinner的票...就很想自己试试烤火鸡感受节日气氛呐

菜谱是自己看了无数个Youtube视频之后总结出来绝对最最最入味最最最多汁最最最创意的做法！！！耗时3天，想录个完整的视频都不现实...essay都没心思写就一直惦记着我的大火鸡hhhhhhh

食材
火鸡 7kg(15.4磅)
紫洋葱 2头
胡萝卜 4根
芹菜 一大棵
吐司面包 8片
橙子 1个
红酒 适量
牛奶 适量
食用油 适量
盐 1杯(cup)
黑胡椒粉 2汤匙(table spoon)
孜然 1汤匙(table spoon)
五香粉 1汤匙(table spoon)
蒜粉 1汤匙(table spoon)
白糖 1/2汤匙(table spoon)
料酒/红酒 适量
黄油 250g
迷迭香Rosemary 1把
鼠尾草Sage 1把
百里香Thyme 1把
肉豆蔻Nutmeg 少量
橙皮 适量
淀粉 适量
生抽/味极鲜 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    从Iceland买的Large冷冻火鸡，室温解冻20小时，掏出鸡肚子里的鸡脖子和鸡血之类的东西（厂商放进去的），清水把鸡洗干净，尤其是肚子里以及翅膀/大腿的死角
  • 步骤 2/32
    a.准备腌料（这里有一头洋葱，是用来涂鸡的，可用可不用）
  • 步骤 3/32
    b.先用厨房纸把火鸡擦干，涂上一层食用油（防止盐分直接接触鸡肉，会吸出鸡肉的水分）；
  • 步骤 4/32
    c.用洋葱芯涂边鸡的全身以及肚子里面
  • 步骤 5/32
    d.用料酒/红酒抹遍鸡的全身
  • 步骤 6/32
    a的腌料按步骤里用量混合
  • 步骤 7/32
    把上一步的腌料好好涂抹在鸡的全身以及腹内。这里需要注意一定要给鸡好好massage，时间越长越好，一定要把鸡胸上的鸡皮和鸡肉分离，把手伸进皮下把腌料涂进去然后...揉胸。使劲给鸡胸做按摩
  • 步骤 8/32
    马杀鸡大概40分钟的样子，越长越入味，用保鲜膜盖好，室温腌制24小时
  • 步骤 9/32
    24小时之后。准备步骤中的涂料，图中是迷迭香，百里香和鼠尾草
  • 步骤 10/32
    没有买到新鲜肉豆蔻，就用了粉状
  • 步骤 11/32
    把香料剪碎切碎，黄油微波炉ding30秒变软，和香料碎混合
  • 步骤 12/32
    加入少量橙皮在黄油香料里，抓匀
  • 步骤 13/32
    把上一步的黄油香料抹遍鸡的全身和腹腔，尤其是鸡胸皮下一定要抹上很多黄油香料，最好是抓一把直接塞到皮下，然后用手按平（为了在烤制过程中给鸡提供足够的油分和水分）
  • 步骤 14/32
    把馅料所需的蔬菜切碎成丁（包括面包），蔬菜入锅简单翻炒一下，根据口味加盐、胡椒等调料，然后加少量红酒和牛奶，大火收汁后加入吐司面包丁，让面包尽量吸收汤汁
  • 步骤 15/32
    在鸡肚子底部放半颗橙子，然后把上一步得到的馅料填进鸡肚子里，压紧实，在鸡屁股位置放上另外半颗橙子，然后用线缝紧鸡屁股
  • 步骤 16/32
    剩下一点儿芹菜和胡萝卜，切成大块
  • 步骤 17/32
    把上一步的芹菜胡萝卜铺在烤盘上，加入少量调料，防止鸡肉粘在烤盘上破坏鸡皮完整性，顺便蔬菜烤出来也可以吃，一举两得
  • 步骤 18/32
    鸡脖子暴露在空气中放了一夜（被我遗忘了...）已经变成红色...一起放进去烤烤吧
  • 步骤 19/32
    烤箱预热180度，给火鸡腿和翅尖裹上锡纸（这两个位置油分最少，防止烤焦）把鸡翅bie(四声)在鸡身子底下，鸡腿用皮筋捆好，这一步纯粹是为了美观在火鸡外盖上一张锡纸，防止表面烤焦（很重要）
  • 步骤 20/32
    烤制2小时后拿出烤盘，把烤盘上流出来的汤汁浇回鸡肉身上（可以用大滴管，大超市买得到），也可以用针管，可以直接把汤汁注入鸡胸里（鸡胸是最难入味的部位）
  • 步骤 21/32
    浇完汤汁放回烤箱继续烤1小时
  • 步骤 22/32
    可以再拿出来浇汁一次，但是总的烤制时间不要太久(根据火鸡重量，每1磅烤15分钟，自己算好)
  • 步骤 23/32
    烤制时间到了之后关掉烤箱，鸡留在里面保温。
  • 步骤 24/32
    把烤盘上留出的汤汁放进煮锅里，加少量水和淀粉，边煮边搅拌，也可以按照自己口味再加一些盐之类的调料，甚至辣椒粉。直到汤汁变浓稠
  • 步骤 25/32
    出炉了，放上绿色香料摆盘
  • 步骤 26/32
    正面照显得鸡没有多大，但是其实超级大，还好我强壮hhhh
  • 步骤 27/32
    先把鸡腿卸下来
  • 步骤 28/32
    再把鸡翅卸下来，肉很松软，全散掉了
  • 步骤 29/32
    接着像北京烤鸭一样，把鸡胸片出来，这里的肉比较厚实，也比较柴。图片里仅仅是1/4个鸡胸...
  • 步骤 30/32
    可以打开鸡屁股，把馅料盛出来了。面包丁真的是点睛之笔！！！吸收了汤汁之后比鸡肉还好吃！！！强推！！！
  • 步骤 31/32
    按照自己的喜好装盘，然后浇上gravy酱汁就开吃啦！(我还在盘子里偷偷放了很多亚洲辣酱hhhhhhh)
  • 步骤 32/32
    建议先吃好吃的鸡腿和鸡翅部分！剩下如果鸡胸吃不完的话可以留着做鸡肉卷呀
小贴士

1.火鸡的大小：最好买5-7kg的，太小就没有做火鸡的感觉，太大又超级超级难入味，估计得成2天的腌？？5-7kg大小最合适

2.给鸡解冻可以室温也可以在冰箱冷藏室，我时间紧张所以就室温解冻了

3..给鸡按摩的调料是我自己感觉着加的，总之在鸡胸位置加的越多越好，按摩时间越久越好，鸡胸的肉真的非常厚，很难入味

4.黄油250g一点也不多，因为鸡超级大，其实分到每个人吃的油没有很多，所以最好不要减量

5.鸡肚子的馅料是自己DIY的，面包丁真的强推！超级好吃！就像老友记里Ross说Monica做的世界最好吃的三明治一样，面包吸收了肉汁啧啧啧好馋

6.我其实一开始太兴奋，忘了给鸡盖锡纸...1小时后才反应过来，所以鸡表面有点偏黑了

7.调制酱汁的时候口味完全看个人，想吃咸口的就调咸口，甚至不调酱汁都可以，因为按照上面步骤好好给鸡massage的，好好涂了黄油的，就很入味了！不用酱汁也很好吃！

发布于 2018-09-03
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