jxcaipu logo
火腿配鸭舌
4.6万 热度 31 收藏
收购土鸭蛋世沱

最近有看到一个很有名的身价高导演这样解释他“导演”的价格:虽然只有30秒长的项目,但实际上,你买的是我一生的精华——是我20岁约会,30岁创业,40岁旅行的全部感受呀。。。

嗯,就跟这碗鸭舌一样,虽然做起来不难,也是我攒了好久的见识。

你是怎样的一个人,就会去怎样料理饭菜,说到底料理的灵魂,就是我们对于事物的看法啊,这样讲起来,做菜跟画画,写字有什么区别呢?

至于味道,只要诚心的去选择原料,诚意的去安排过程,再怀着谦卑而诚恳的心去感受自然的赐予,怎么会不好吃呢?

这种做法来自清人童岳荐的《调鼎集》,从左至右以此为:料酒、来自越南的牛角贝壳匙、绿色盆植物(我总是希望好看一些,任何时候)、卤过的生鸭舌、金华火腿片、手编的簸箕、武义生姜、来自日本的陶瓷刀。

食材
卤过的鸭舌 200g
火腿片 50g
生姜 20g
料酒 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鸭舌装入碗中,用料酒若许浸泡
  • 步骤 2/10
    火腿切丝,我刀工不行,只有用剪刀剪,剪火腿丝的时候,最好要逆着纹理剪。。
  • 步骤 3/10
    剪好的火腿丝均匀铺在鸭舌上。
  • 步骤 4/10
    再用料酒浸润,以不见料酒溢出为佳。
  • 步骤 5/10
    生姜就只有用刀切了,尽可能切细。
  • 步骤 6/10
    切好的姜丝,均匀铺在鸭舌上。
  • 步骤 7/10
    置入蒸架,开火清蒸。
  • 步骤 8/10
    如图,蒸15分钟为宜。
  • 步骤 9/10
    蒸好的鸭舌仔细装盘,因为蒸的过程会有油水蒸出,如果自己吃当然味道很赞的,如果请客人吃,最好是把油水去除,以免装盘时凝固,影响形象。
  • 步骤 10/10
    装盘的时候,点缀一点点绿色的香菜,会很上镜。
发布于 2019-01-09
相关菜谱
写评论