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超级下饭焖鸭肉
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扯不断的撕扯李

气温12-15度,不适合火锅,炒菜又易冷。焖一碟鸭肉,既补充能量,又下饭。

食材
花鸭肉 约2斤
一块
蒜苗 2根
料酒 3匙
生抽 3匙
蚝油 1匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蒜苗切段,大葱取嫩芯10cm,老姜2片,小黄姜一块切厚片。
  • 步骤 2/12
    鸭肉斩5cm大块,洗净血水后用料酒腌制15分钟。
  • 步骤 3/12
    15分钟后,倒掉多余水分,加盐2勺,番薯粉2匙,抓匀。
  • 步骤 4/12
    平底锅大火烧热,油量刚好平铺锅底。
  • 步骤 5/12
    油温七分热时放入姜蒜葱芯,煸出味。
  • 步骤 6/12
    放鸭肉,翻炒,让鸭肉充分吸收底油。
  • 步骤 7/12
    倒1匙白酒(度数越高,祛腥效果越好)呛锅,翻炒至鸭肉变色,底油吸尽。
  • 步骤 8/12
    加热水,没过鸭肉的一半。盖上锅盖,转中小火,焖约20分钟。家里有砂锅的,从这开始可以转到砂锅中焖煮。
  • 步骤 9/12
    有20分钟的闲余,煮一壶熟普,暖一暖胃。
  • 步骤 10/12
    20分钟后,鸭肉差不多熟了,加盐1勺,生抽2-3匙,蚝油1匙,老抽几滴,拌勺,再转小火,加盖10分钟。继续喝茶,让酱料慢慢地渗入鸭肉。
  • 步骤 11/12
    10分钟后,放蒜苗叶,转大火收汁,1分钟后熄火。
  • 步骤 12/12
    刚上桌,伴随着“好吃”、“入味”的称赞声,肉就不见了一半……
小贴士

料酒适合烹制前去腥,烹煮时只能放白酒或米酒。

若鸭肉斩成2-3cm的小块,中小火焖烧时间可缩短到15分钟。

发布于 2019-02-10
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