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红烧鸡心
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唐僧summary
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食材
鸡心 若干
葱末 少许
姜片 3片
白糖 少许
食盐 少许
老抽 少许
料酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡心洗净,去除血管和淤血,最好可以用刀在底部一切二,可以把里面的淤血去除干净,如图所示的鸡心就是处理的很干净的了。
  • 步骤 2/8
    把处理清洗完毕的鸡心放在碗里,加入少许料酒拌匀,去除腥味。
  • 步骤 3/8
    炒锅里加入水,放入姜片和八角,冷水下入鸡心焯一下,待开锅两分钟左右把鸡心捞出。
  • 步骤 4/8
    锅里倒入花生油,放入葱末姜片煸锅。
  • 步骤 5/8
    煸出葱姜的香味后,放入鸡心和白糖若干,炒糖色。
  • 步骤 6/8
    炒糖炒到颜色微微变焦,并且可以挂在鸡心上为最好。
  • 步骤 7/8
    炒好糖色之后向锅里加入热水,放入食盐和老抽调色调味,一定加热水而非凉水,凉水会让鸡心变老,影响口感。
  • 步骤 8/8
    收汁后起锅盛盘即可。
小贴士

1、鸡心的淤血处理得越干净,最后的成品腥味就越小。把鸡心底部一切二,不仅处理了淤血,也会让鸡心更入味。

2、用料酒腌制鸡心的时候也可以加入两片姜片,毕竟姜片也是除腥佳品。

3、炒糖色的时候白糖不要放入的太多,否则成品口味偏甜,这个甜味后期不好遮盖。

4、炒好糖色后一定要加入热水,加入冷水的话很容易让肉发死影响口感,而且热水不要像我一样加的太多,刚刚没过鸡心就好。

5、红烧鸡心的红烧汁也是很美味的,如果想要浇米饭或者蘸馒头的话,可以用地瓜淀粉勾芡一下。

6、希望大家可以多多提意见,让我的红烧鸡心尽善尽美。

发布于 2018-12-25
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