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花生枸杞猪皮冻
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steak情恋

过年了，餐桌上怎么能少了冻呢？

食材
猪皮 2斤
料酒 适量
葱A 两颗
姜A 几片
陈皮A 适量
花椒A 适量
大料A 适量
丁香AA 4粒
香叶 2片
辣椒A 两个
盐B 适量
白胡椒粉B 适量
鸡精B 适量
鱼露B 适量
花生 适量
枸杞 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先处理猪皮，把猪皮切大块凉水入锅加料酒煮开，煮至用筷子能轻松戳破停火捞出趁热用刀刮干净皮内侧的油脂，并拔干净毛
  • 步骤 2/5
    趁热切条入锅，把调料A用布包包起来，方便煮好捞出，加入猪皮三倍多的水
  • 步骤 3/5
    花生提前泡发，捞出去皮，不爱去皮的可以直接放，不保证成品颜色哈，但花生最好泡发，不然不太容易烂，放入锅中，冷水开火
  • 步骤 4/5
    大火煮开后大火继续煮至汤汁收将近一半，加入B调料。开小火再煮一个半小时，总过程两个半小时左右，煮至汤汁浓稠，放入洗好的枸杞，稍煮即可盛入保鲜盒中
  • 步骤 5/5
    放凉切片食用，成品很好脱模，按住冻的表面左右动一下就会和模具分开了，可以调料汁浇上食用，大蒜味极鲜香油醋辣椒油，调自己的口味O(∩_∩)O哈！
小贴士

1、大葱没办法放调料包，一定要煮一段时间就捞出来，不然都烂里面了不好捞

2、没办法判断冻是不是熬好了，可以取出一点，放小碗里冷冻一下，硬的很好就说明可以了

3、调料可以根据自己的口味加，有鱼露最好，比较去异味

4、枸杞放进去不要煮大了，最后放进去煮一会儿看到都胀大了就可以了

5、煮的时候上面还有浮沫要舀出来，这样成品会很清澈，并且表明没有油

发布于 2018-11-16
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